Originaire de Toronto, Haan Palcu-Chang envisage d'abord une carrière de professeur. Parti en Corée pour enseigner, il y découvre sa passion pour la cuisine. Il parcours alors les cinq continents pour apprendre ce nouveau métier. A Copenhague, il exerce chez les étoilés Michelin Kiin Kiin et Kokkeriet avant de s'installer à Paris. Après avoir été chef du très populaire bar à cocktails parisien, le Mary Celeste, puis chez Hero, un restaurant coréen, il retourne dans son pays d'origine, le Canada, chez Favorites Thaï BBQ.