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Type de plat
Légumes variés

Chou-fleur rôti, sauce au nuoc mâm

Chou-fleur rôti, sauce au nuoc mâm par Haan Palcu-Chang

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 320kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Plat allant au four
    Saladiers
    Fourchette
    Planche à découper
    Bol

Rôtissage des noisettes et du chou-fleur

1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Enlever les feuilles du chou-fleur.
3
Les morceaux de chou-fleur doivent être assez gros pour permettre une belle coloration et éviter une sur-cuisson. Coupé trop petit, il se transformera en purée avant de colorer.
4
Couper le chou-fleur en deux.
5
Enlever le coeur et le couper en deux. Réserver le tout.
6
Séparer les sommités à la main. Les morceaux obtenus seront ainsi à la dimension désirée. Disposer les morceaux dans un plat allant au four.
7
Verser de l'huile sur les morceaux de chou-fleur.
8
Bien répartir l'huile pour une cuisson uniforme.
9
Utiliser n'importe quelle huile végétale pour cette recette.
10
Disposer les noisettes dans un autre plat allant au four.
11
Enfourner les plats de chou-fleur et de noisettes. Laisser cuire le chou fleur pendant 30 minutes, les noisettes pendant 10 minutes.
12
Pour une cuisson plus uniforme des noisettes, cuire d'abord les noisettes à 160°C avant d'augmenter la puissance du feu et d'enfourner le chou-fleur.

Préparation de la vinaigrette

1
Dans un bol, verser trois volumes de sauce de poisson, et trois volumes de vinaigre de riz blanc.
2
Ajouter deux volumes de sucre.
3
Ecraser le citron à la main pour le presser plus facilement.
4
Couper le citron en deux, le presser dans un petit pot et verser le jus dans le bol.
5
Filtrer les pépins du citron entre les doigts.
6
Couper la queue du piment.
7
Couper le piment jusqu'à la tige. C'est là que se concentrent les saveurs.
8
Couper finement le piment.
9
Il est important de bien se laver les mains après avoir manipulé un piment. Il conseillé d'utiliser des gants pour cette opération.
10
Ajouter les morceaux de piment dans le bol.
11
Eplucher et couper finement l'ail frais.
12
Couper l'ail finement pour une meilleure incorporation dans la vinaigrette.
13
Ajouter l'ail dans la vinaigrette.
14
Couper les ingrédients, au lieu de les mixer, permet d'obtenir une sauce plus riche en textures.
15
Mélanger la préparation pour faire fondre le sucre.
16
Laisser la vinaigrette reposer pour gagner en saveur.
17
Réserver la vinaigrette au frais pendant que le chou-fleur et les noisettes cuisent.

Préparation de la garniture

1
Couper et éplucher une échalote. Réserver.
2
Retirer les noisettes du four.
3
Lorsque l'huile de la noisette commence à s'en échapper, c'est qu'elle est cuite. Une fois coupées en deux, l'intérieur des noisettes doit être brun.
4
Réserver les noisettes et les laisser tiédir.
5
Sortir le chou-fleur du four.
6
Le chou-fleur doit être bien coloré, voire brûlé, mais toutefois assez croquant.

Dressage

1
Il est possible de laisser tiédir le chou-fleur puis de le servir à température ambiante. Ou l'assaisonner immédiatement et le servir chaud.
2
A l'aide d'une cuillère, sortir le chou-fleur du plat et le disposer sur une planche à découper.
3
Couper le chou-fleur en morceaux faciles à manger, les ajouter dans le bol contenant les échalotes.
4
Sortir la vinaigrette du réfrigérateur.
5
Arroser le chou-fleur et les échalotes de vinaigrette. Mélanger.
6
Il est possible d'assaisonner du riz ou des nouilles avec cette sauce.
7
Couper grossièrement la coriandre à la main en conservant les tiges qui apporteront de la mâche au plat. L'ajouter à la préparation.
8
Ne pas hésiter à être généreux en coriandre, elle apportera couleur et fraîcheur au plat.
9
Bien mélanger le tout.
10
Utiliser une assiette creuse pour dresser. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus de l'assiette.
11
Ecraser les noisettes grillées grossièrement à l'aide de la lame d'un couteau.
12
Répartir les noisettes sur le dessus de l'assiette.
13
Décorer avec quelques branches de coriandre.
14
La sauce se conserve pendant une semaine au frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le chou-fleur et les noisettes

Chou(x)-fleur(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Noisette(s) entière(s)
80
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce Nuoc Mâm

Nuoc mâm
150
ml
Vinaigre de riz
150
ml
Sucre semoule
75
gramme(s)
Jus de citron
90
ml
Piment Thaï
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour la présentation

Echalote(s)
1
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)