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Type de plat
Légumes variés

Poivrons verts marinés, manchego et shiso

Poivrons verts marinés, manchego et shiso par Haan Palcu-Chang

  • Total
    2h
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h20
  • Difficulté
  • Budget
  • 338kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Bol
    Assiette
    Couteau de cuisine ou de chef
    Eplucheur
    Planche à découper
    Saladier

Préparation des poivrons et de la marinade

1
Préchauffer le four au maximum.
2
Disposer les poivrons dans un plat allant au four et les enduire d'un peu d'huile.
3
La quantité d'huile doit être juste suffisante pour enduire les poivrons. S'il y en a trop, cela risque de fumer.
4
Rôtir les poivrons pendant 20 à 30 minutes.
5
Eplucher les échalotes et les émincer finement. Les ajouter dans le bol.
6
Eplucher et couper l'ail. L'ajouter dans le bol.
7
Assaisonner le mélange de sel, de vinaigre noir, et d'huile d'olive.
8
Bien mélanger la marinade. Goûter l'assaisonnement.
9
La marinade doit être plutôt acide pour contrebalancer la saveur sucrée des poivrons grillés.
10
Réserver la préparation au frais pendant que les poivrons finissent de cuire.

Marinade des poivrons

1
Sortir les poivrons du four quand ils sont bien colorés, voire brûlés.
2
Il n'est pas forcément nécessaire de peler les poivrons.
3
Pour peler les poivrons, les mettre dans un bol et les couvrir d'une assiette. Laisser la vapeur des poivrons agir pendant 5 à 20 minutes.
4
Utiliser un couteau pour ôter délicatement la peau des poivrons. Pendant cette opération, garder les poivrons dans le bol pour pouvoir récupérer leur jus de cuisson. Retirer le pédoncule.
5
Il est possible de laisser le poivron entier ou de le couper en gros morceaux.
6
Retirer la marinade du réfrigérateur.
7
Ajouter les poivrons à la marinade, sans incorporer le jus de cuisson. Mélanger.
8
Ajouter du vinaigre noir et un peu d'huile d'olive.
9
Mouiller à hauteur avec le jus des poivrons.
10
Saler si nécessaire.
11
Idéalement, les poivrons doivent mariner pendant une à deux heures. Ils peuvent toutefois être servis immédiatement après préparation.

Dressage

1
Sortir les poivrons marinés du réfrigérateur.
2
Disposer les poivrons dans une assiette creuse. Les arroser généreusement de marinade.
3
Couper le manchego en lamelles à l'aide d'un économe de façon à recouvrir l'assiette.
4
Couper grossièrement le shiso à la main pour garnir l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poivrons

Poivron(s)
Verts
4
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour la marinade

Echalote(s)
4
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Vinaigre de riz
Vinaigre noir
6
c. à soupe
Huile d'olive
4
c. à soupe

Ingrédients pour l'ajustement de l'assaisonnement

Vinaigre de riz
Vinaigre noir
120
ml
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Manchego
80
gramme(s)
Feuille(s) de shiso (perilla)
8
feuille(s)