En 1995 quand François Pasteau ouvre l'Epi Dupin, la bistronomie balbutiante se rebelle contre son statut de 2e division de la gastronomie. Plus de 17 ans plus tard, ce chef parisien mérite le titre de pionnier d'un genre culinaire qui a su trouver son public et prouver sa légitimité. A la tête d'une brigade décontractée, il improvise selon les livraisons et fait figure de référence dans sa catégorie. En 2012, avec l'Epi Malin, il lance le concept de bistronomie à emporter. Pionnier un jour…