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Type de plat

Salades

Salade de fenouil croquant et crevettes roses, vinaigrette d'agrumes

Ma recette en quelques mots...

Avec des produits simples, il est possible de réaliser une recette exceptionnelle ! Une recette fraîche et légère qui révèle le moelleux de la crevette, le croquant du fenouil et le tout sublimé par l'acidité de la vinaigrette.

4pers.

Couper les oranges en deux et les presser avec un presse-agrumes.

Verser le jus pressé dans une casserole.

Couper les citrons en deux et les presser avec le presse-agrumes.

Verser le jus de citron dans la casserole contenant le jus d'orange.

Ajouter l'anis étoilé, le bâton de cannelle et le glucose. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Mettre le liquide à réduire de trois quart sur feu vif.

Verser la réduction des jus dans un saladier préalablement placé au réfrigérateur. S'aider d'une maryse pour racler les bords de la casserole.

Laisser refroidir à température ambiante.

Couper les tiges du fenouil puis le couper en quatre et ôter le coeur avec un couteau éminceur.

Emincer finement le fenouil avec l'éminceur puis réserver dans un saladier.

Lorsque la vinaigrette est à température ambiante, verser le vinaigre balsamique puis l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

Saler puis mélanger et verser les 3/4 de la vinaigrette sur le fenouil. Mélanger avec une cuillère à soupe.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ôter la tête des crevettes puis enlever les anneaux en prenant soin de garder la queue pour la décoration. Réserver dans un plat.

Effeuiller la coriandre préalablement lavée puis la ciseler avec un couteau éminceur.

Parsemer la coriandre sur les crevettes.

Verser l'huile d'olive sur les crevettes et laisser mariner quelques instants.

Disposer un emporte-pièce dans une assiette et dresser la salade de fenouil dedans. Tasser légèrement et ôter le cercle.

Disposer délicatement les crevettes contre le dôme de fenouil puis verser un filet de sauce vinaigrette autour. Servir.

Salade de fenouil croquant et crevettes roses, vinaigrette d'agrumes par François Pasteau