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Type de plat
Lapin

Lapin rôti aux épices douces, fondue de courgettes aux abricots

Lapin rôti aux épices douces, fondue de courgettes aux abricots par François Pasteau

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 419kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Couteau de cuisine ou de chef
    Plat creux
    Presse-agrumes
    Fouet
    Assiette
    Bol
    Plat allant au four
    Poêle
    Cuillère à soupe
    Pince(s) de cuisine
    Passette
    Emporte pièce
    Film alimentaire
    Casserole

Préparation et cuisson du lapin

1
Séparer les pattes avant du lapin à l'aide d'un couteau de cuisine.
2
Découper ensuite les deux pattes et enlever les extrémités.
3
Rabattre la chair sur l'os vers le bas à l'aide d'un couteau d'office.
4
Faire la même opération avec l'autre patte.
5
Enlever le morceau d'os en bas de la cuisse.
6
Faire la même opération sur l'autre cuisse.
7
Séparer le haut de cuisse de l'autre partie en coupant au niveau de la jointure.
8
Répéter la même opération sur l'autre cuisse.
9
Désosser l'intérieur de la patte, suivre l'os avec la lame et enlever la chair.
10
Ne garder que le morceau de lapin entier.
11
Répéter la même opération pour l'autre patte.
12
Désosser les râbles en suivant la colonne vertébrale avec la lame du couteau.
13
Rouler la chair sur elle-même.
14
Recommencer la même opération pour l'autre partie du râble puis le rouler pareillement.
15
Recouper les morceaux de cuisse en deux dans le sens de la largeur puis réserver.
16
Recouper les râbles en deux dans le sens de la largeur également.
17
Mettre les morceaux de viande dans un plat creux et réserver.
18
Couper un citron en deux et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes.
19
Verser le jus sur le lapin et retourner chaque morceau pour qu'il s'imprègne bien du jus.
20
Réserver la viande.
21
Mettre le yaourt dans un bol et ajouter le curcuma, la coriandre et le gingembre.
22
Mélanger le tout avec un fouet.
23
Verser la préparation sur les morceaux de lapin et bien mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
24
Le lapin doit mariner minimum 1 heure avant d'être cuit, le mieux étant de le faire mariner la veille.
25
Filmer le plat et le réserver au réfrigérateur.
26
Préchauffer un four à 210°C (Th.7).
27
Après 1 heure ou une nuit de marinade, sortir le lapin du réfrigérateur.
28
Mettre de l'huile d'olive dans un plat allant au four et déposer les morceaux de lapin à l'aide de pinces de cuisine.
29
Bien napper avec la marinade et ajouter du sel.
30
Enfourner jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas trop, le lapin peut vite devenir sec. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Préparation des courgettes

1
Couper les courgettes dans le sens de la longueur en réalisant des tranches fines.
2
Détailler des lanières puis des dés.
3
Réserver sur une assiette.
4
Tailler les abricots en dés de même taille que ceux de courgette.
5
Réserver dans un bol.
6
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
7
Ajouter les courgettes, saler et remuer la poêle.
8
Faire poêler rapidement avec une belle coloration.
9
Ajouter les abricots quand les dés de courgette sont bien colorés.
10
Débarrasser dans une passette au-dessus d'une casserole pour bien faire ressortir l'huile d'olive.

Dressage

1
Sortir le lapin du four.
2
Poser un emporte pièce sur une assiette et tapisser le fond de dés de courgette en tassant avec une cuillère.
3
Déposer les morceaux de lapin sur les courgettes à l'aide d'une pince de cuisine.
4
Retirer l'emporte pièce et verser un peu de jus de cuisson du lapin tout autour. Servir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le lapin rôti

Lapin
1
unité(s)
Yaourt
2
unité(s)
Coriandre
1
c. à soupe
Gingembre en poudre
1
c. à soupe
Curcuma
1
c. à soupe
Abricot sec
40
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Courgette
2
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante