Top Chef l’a révélé au grand public en 2011 comme « Paulo la Machine ». Ce bosseur invétéré est un acharné des concours. Pendant quatre ans dans les cuisines du Meurice (3***), Paul Arthur Berlan a participé au succès de Yannick Alléno, qui décroche la troisième étoile à cette époque. A ses débuts déjà, il avait secondé son mentor, le chef étoilé Franck Putelat, dans la préparation du Bocuse d’Or. Cet ancien joueur de rugby applique depuis août 2015 ses valeurs de solidarité, d’excellence et de souci du détail à l'Escudella à Paris.