Type de plat
Autres desserts aux fruits
Mini bananes rôties, cacahuètes caramélisées, ganache au chocolat "grand cru"
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Mini bananes rôties, cacahuètes caramélisées, ganache au chocolat "grand cru" par Paul Arthur Berlan
- Total55 min
- Préparation40 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 355kcal
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4pers.
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-
CasserolesCuillère en boisPlaque de fourPapier sulfuriséCouteau de cuisine ou de chefBolCul de pouleFouetMaryseSaladierPoêlePince(s) de cuisinePoche à douilleDouille unie
Caramélisation des cacahuètes
Caramélisation des cacahuètes
1
Verser un peu d'eau et le sucre dans une casserole. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel colore.
2
Remuer la casserole pour que l'eau se répartisse bien dans le sucre. Ne surtout pas introduire d'ustensile dans le caramel.
3
Lorsque le caramel commence à brunir, éteindre le feu. Verser les cacahuètes concassées.
4
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Les débarrasser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis laisser refroidir.
5
Veiller à bien les étaler sur la plaque pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
6
Une fois refroidies, les concasser grossièrement à l'aide du plat d'une lame d'un couteau de chef. Réserver dans un bol.
Préparation de la ganache
Préparation de la ganache
1
Mettre le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition.
2
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre dans un cul de poule à l'aide d'un fouet.
3
Verser le lait et la crème dans la préparation puis mélanger à l'aide d'un fouet. Verser le tout sur le chocolat.
4
Remuer puis débarrasser la ganache à l'aide d'une maryse dans un saladier. Réserver.
Cuisson des bananes
Cuisson des bananes
1
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher.
2
Faire chauffer une poêle, mettre le beurre et le sucre. Laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle caramélisation.
3
Poêler les bananes côté chair pendant 2 minutes puis les retourner côté peau à l'aide d'une pince. Laisser cuire quelques instants puis réserver.
Finitions et dressage
Finitions et dressage
1
Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie.
2
Disposer un trait de ganache au milieu d'une assiette rectangulaire puis parsemer de cacahuètes concassées.
3
Disposer les demies bananes sur la ganache. Décorer de tuiles au grué et d'éclats de meringue.
4
Déguster tiède.