Type de plat
Entrées froides aux légumes
Tarte au vieux parmesan, fondue d'oignons, artichauts violets, jambon ibérique bellota
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Tarte au vieux parmesan, fondue d'oignons, artichauts violets, jambon ibérique bellota par Paul Arthur Berlan
- Total3h40
- Préparation1h
- Cuisson2h40
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 230kcal
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4pers.
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-
SaladierRouleau à pâtisserieEmporte piècePlaque de fourPapier sulfuriséCasserolesCouteau éminceurCouteau d'officeEcumoireAssiettePapier absorbantCuillère à soupe
Préparation des sablés au parmesan
Préparation des sablés au parmesan
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Verser le parmesan, la farine, le beurre et le piment d'espelette dans un saladier. Travailler la pâte avec les doigts.
3
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découper quatre cercles d'environ 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
4
Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé et y déposer les sablés.
5
Enfourner pendant 20 minutes.
Préparation de la fondue d'oignons
Préparation de la fondue d'oignons
1
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
2
Peler et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Une fois que l'eau bout, ajouter les oignons émincés. Assaisonner de sel et de poivre et laisser compotersur feu doux pendant 2h.
Préparation des artichauts
Préparation des artichauts
1
Tourner les artichauts à l'aide d'un couteau d'office et les plonger dans une grande casserole d'eau.
2
Ajouter l'ail, le thym et l'huile d'olive puis porter le tout à ébullition pendant 15 minutes.
3
Une fois cuits, sortir les artichauts à l'aide d'une écumoire et les égoutter. Les réserver ensuite sur une assiette tapissée de papier absorbant.
4
Tailler les artichauts en 4 à l'aide d'un couteau d'office et réserver.
Finitions
Finitions
1
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger la tomate juste quelques secondes.
2
Une fois que la peau se détache, sortir la tomate à l'aide d'une écumoire et l'égoutter.
3
Eplucher la tomate et la couper en quatre à l'aide d'un couteau éminceur.
Dressage
Dressage
1
Débarrasser le sablé au parmesan sur une assiette. Y disposer la compotée d'oignons sur le dessus.
2
Rajouter le quartier d'artichauts, le jambon ibérique de Bellota et la tomate.
3
Parsemer de copeaux de parmesan, de bourrache et de pousses de salade avant de déguster. Servir aussitôt.