"Le Gaigne", c'est le surnom que lui a donné Frédéric Anton. Preuve que Mickaël est resté marqué à vie par son passage dans la brigade 3 étoiles de son mentor, c'est désormais le nom de son restaurant désormais situé dans le 8ème à Paris. Mickaël Gaignon a toujours visé l'excellence. Il est également passé chez Pierre Gagnaire, un autre triple étoilé. Ce souci de l'excellence il le met au service de sa propre cuisine et fait rimer petit restaurant avec grande gastronomie.