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Type de plat
Poissons

Filet de merlan poêlé à la sariette et navets confits

Filet de merlan poêlé à la sariette et navets confits par Mickaël Gaignon

  • Total
    1h05
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 348kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Pince à désarêter
    Saladiers
    Ciseaux
    Fouet
    Poêle
    Casserole

Préparation et cuisson du navet

1
Commencer par éplucher et tailler le navet en rondelles d'une épaisseur de 1 centimètre.
2
Les débarrasser dans un saladier et les saupoudrer avec le sel et le sucre pour bien les enrober.
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
4
Colorer les rondelles de navets de chaque côté.
5
Lorsque les rondelles sont bien dorées, déglacer avec la sauce soja et mouiller avec le fond blanc.
6
Couvrir la casserole et cuire 20 minutes à feu doux.

Préparation des merlans

1
Lever les filets de merlan et les désarrêter avec la pince.
2
On peut demander à son poissonnier de préparer les merlans.
3
Retailler les filets de merlan en deux et les réserver sur une assiette au réfrigérateur.

Finition des navets

1
Vérifier la cuisson des navets en les piquant avec la pointe d'un couteau. Il doit s'enfoncer sans résistance.
2
Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et maintenir les navets au chaud.
3
Monter ce jus de cuisson avec les 50g de beurre et maintenir au chaud sans faire bouillir.

Cuisson du merlan

1
Faire chauffer une poêle avec 50g de beurre.
2
Saler les filets de merlan et les saisir côté peau dans le beurre moussant.
3
Ajouter la sarriette dans le beurre et arroser les filets durant 2 à 3 minutes.
4
Retourner les filets et couper le feu.

Dressage

1
Dresser les navets sur assiettes en les faisant se chevaucher.
2
Déposer le poisson à côté en chevauchant également les deux morceaux de filet.
3
Napper les navets avec la sauce et décorer d'un brin de sarriette.
4
Donner un plus aux décors en gardant les feuilles de navet et en les faisant frire pour décorer les plats.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le navet confit

Navet
Long
1
unité(s)
Sauce soja
5
cl
Bouillon de volaille
25
cl
Beurre
50
gramme(s)
Huile d'olive
1
cl
Sucre semoule
10
gramme(s)
Sel
10
gramme(s)

Ingrédients pour le filet de merlan

Merlan(s)
2
unité(s)
Sarriette
1/4
botte(s)
Beurre
50
gramme(s)