Plus de 20 ans dans la restauration classique et gastronomique font de Jean-Yves Corvez une référence sur la place parisienne. Il s’est aussi essayé au petit écran dans des émissions comme "Oui chef !" et "Madame le chef" sur M6. Encore dans des "Racines et des Ailes" sur France 3. Désireux de transmettre son savoir-faire et son amour de la cuisine, il ouvre "L’Ecole de cuisine du Chef Corvez" et publie un ouvrage de référence de cuisine traditionnelle. Aujourd'hui il s'occupe des formations au lycée Théodore Monod.