Type de plat
Finger food
Sucettes de thon
- Total55 min
- Préparation20 min
- Cuisson35 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 416kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les sucettes
Tournedos de Thon240gramme(s)
Pomme(s) de terreVitelotte300gramme(s)
Parmesan50gramme(s)
Beurre60gramme(s)
Graines de pavot1Quantité suffisante
Gros sel1Quantité suffisante
Huile d'olive1Quantité suffisanteIngrédients pur la crème d'oranges
Orange(s)2unité(s)
Echalote(s)50gramme(s)
Vin blanc10cl
Sucre semoule5gramme(s)
Crème liquide (fleurette)15cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Econome
Saladier
Casseroles
Couteau éminceur
Couteau d'office
Chinois (passoire très fine)
Fouet
Pics à brochette
Plaque de four
Papier sulfurisé
Râpe
Planche à découper
Moulin à légumes
Presse-agrumes - par Emmanuel DelmasLe thon aime la cohabitation avec un vin rouge fin et coulant, pulpeux, pas trop marqué par le tanin. Ainsi proposé, le vin saura glisser sous le thon afin de le mettre en valeur. Vins rouges ayant déjà évolué quelques années (4 à 5 ans minimum).
Anjou-GamayAnjouFin et juteux, le cépage gamay révèle des vins élégants, d'autant plus si il a pu évoluer 3 ou 4 années afin de libérer sa pulpe et sa personnalité au travers de tanins fondus. Coulant et respectueux du thon, l'accord est étonnant de facilité.ArboisJuraMéconnu, les vins rouges du Jura étonnent par leur élégance et leur facilité de compréhension. Pourtant dotés de personnalité, ils ont cette faculté d'évoluer sereinement et rapidement pour des profils raffinés et des tanins peu marqués permettant un échange simplifié avec un tel mets. Etonnant !RullyCôtes châlonnaisesTendre et élégant, le Pinot Noir, en cette contrée sud-burgonde, révèle un profil idéal, mâtiné de fruit. Une évolution rapide, il reste une alternative intéressante et son accord sera délicieux dès lors qu'il aura évolué 3 à 4 années. Ainsi libéré d'éventuels tanins, le vin coulera de source en révélant sa finesse et son jus.
Cuisson des pommes de terre
Cuisson des pommes de terre
1
Enfiler des gants et éplucher les pommes de terre Vitelotte. Les réserver dans l'eau froide au fur et à mesure.
2
Déposer les vitelottes épluchées dans une casserole. Couvrir d'eau, saler au gros sel et mettre sur feu vif.
Préparation de la crème d'orange
Préparation de la crème d'orange
1
Préchauffer le four à 240°C(Th.8).
2
Eplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver.
3
Zester les oranges.
4
Tailler les zestes en fine julienne. Réserver.
5
Couper les oranges en deux, les presser. Réserver le jus.
6
Déposer les zestes d'orange dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition pour les blanchir. Eteindre dès que l'eau bout.
7
Egoutter les zestes dans dans un chinois et les passer à l'eau froide. Réserver.
8
Verser le jus d'orange, les échalotes, le vin blanc et le sucre dans la casserole.
9
Mettre sur feu vif et faire réduire. Lorsque ça bout, baisser le feu et incorporer la crème au fouet.
10
Porter à nouveau à ébullition, saler, poivrer et retirer la casserole du feu.
Réalisation de l'aligot
Réalisation de l'aligot
1
Quand les vitelottes sont cuites, les égoutter dans un chinois.
2
Poser ensuite un moulin à légume sur une casserole, et réduire les pommes de terre en purée.
3
A défaut de moulin à légume, utiliser un presse-purée ou écraser les pommes de terre à la fourchette. Ne pas employer de mixeur qui rendrait la purée élastique.
4
Mettre la casserole sur feu doux, ajouter la crème liquide, le beurre et le parmesan fraîchement râpé, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène.
5
Pendant la réalisation des sucettes de thon, réserver la purée dans un bain marie sur feu doux pour la maintenir au chaud.
Préparation des sucettes
Préparation des sucettes
1
Couper le thon en gros cubes, en planter un par petit pic à brochette.
2
Passer les cubes dans le pavot sur deux faces opposées.
3
Déposer les sucettes sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
4
Enfourner pendant 10 minutes.
5
Si les convives préfèrent le thon rosé, ne pas dépasser 5 minutes de cuisson.
Dressage
Dressage
1
Dans uns assiette, déposer trois petits dômes de purée de vitelotte. Verser un cordon de sauce à l'orange tout autour.
2
Sortir les sucettes du four, et en déposer une sur chaque dôme de purée.
3
Décorer avec les zestes d'orange.
4pers.
Ingrédients pour les sucettes
Ingrédients pour les sucettes
Tournedos de Thon
240
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Vitelotte
300
gramme(s)
Parmesan
50
gramme(s)
Beurre
60
gramme(s)
Graines de pavot
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Ingrédients pur la crème d'oranges
Ingrédients pur la crème d'oranges
Orange(s)
2
unité(s)
Echalote(s)
50
gramme(s)
Vin blanc
10
cl
Sucre semoule
5
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante