Giovanni est un chef italien originaire des Pouilles. Un terroir dont la typicité presque insulaire rappelle la Corse. Nous avions découvert ses tomates San Marzano et sa joyeuse manie de faire caraméliser les fruits au vinaigre balsamique, chez Casa Luca, son restaurant du 8ème arrondissement. Giovanni Perrone a accosté depuis sur les rives de l'Île de la Jatte. Aujourd'hui, il a revendu son restaurant de Neuilly sur Seine.