Type de plat
Fruits de mer
Encornets farcis
- Total1h50
- Préparation20 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 607kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les encornets
Calamar(s)4unité(s)
Huile d'olive1c. à soupeIngrédients pour la farceCalamar(s)1unité(s)
Riz rond200gramme(s)
Tomate(s) pelée(s) en boîte500gramme(s)
Oignon(s)2unité(s)
Concentré de tomate1c. à soupe
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Persil plat1botte(s)
Pignons de pin50gramme(s)
Vin blanc1verre(s)
Eau50clHuile d'olive5c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Sauteuse anti-adhésive
Casserole
Cuillère en bois
Cure dents en bois
Planche à découper
Couteau éminceur - par Caroline FurstossL'encornet est un produit de la mer fin et délicat qui doit être associé à un vin blanc. La farce composée de riz, tomates et diverses garnitures aromatiques ajoute de la structure au plat.
MontagnyCôtes châlonnaisesLe Chardonnay est un partenaire intéressant car sa structure ronde va appuyer le plat tout en ramenant une touche de vivacité.PaletteProvenceCette prépartion sudiste se marie très bien avec ce vin blanc de Provence. Les arômes primaires du vin ainsi que sa structure seront en harmonie avec le plat.Pouilly FuméCentreLe Sauvignon blanc va soutenir le plat avec une trame acide qui redonnera de l'énergie à l'ensemble de l'accord.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Préparer les encornets. Conserver les tentacules et les mettre de côté.
2
Peler et hacher l'oignon. Peler et écraser l'ail.
3
Couper l'encornet prévu pour la farce en petits dés, puis le faire cuire à sec dans une casserole anti-adhésive.
4
Ajouter l'huile d'olive, les oignons, les pignons et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre, laisser cuire pendant 5 minutes.
5
Déglacer avec le vin blanc.
6
Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates et l'eau. Laisser cuire à couvert, sur feu doux.
7
Laver et effeuiller le persil. Le concasser grossièrement.
8
Au bout de 15 minutes, verser le riz cru. Le faire cuire sur feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne "al dente".
9
Ajuster le temps de cuisson selon le type de riz utilisé.
10
Ajouter le persil, puis étaler le riz sur une assiette pour le refroidir.
11
Remplir la poche des encornets avec le riz refroidi, jusqu'au 3/4. Boucher le trou avec les tentacules en les fixant avec des cure-dents, pour reconstituer l'encornet.
Cuisson et dressage du calamar
Cuisson et dressage du calamar
1
Faire dorer les encornets farcis sur tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
2
Lorsqu'ils prennent une belle couleur, ajouter la sauce restante et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 1h.
3
Servir les calamars bien chauds, nappés de sauce.
4pers.
Ingrédients pour les encornets
Ingrédients pour les encornets
Calamar(s)
4
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Ingrédients pour la farce
Ingrédients pour la farce
Calamar(s)
1
unité(s)
Riz rond
200
gramme(s)
Tomate(s) pelée(s) en boîte
500
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Concentré de tomate
1
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Pignons de pin
50
gramme(s)
Vin blanc
1
verre(s)
Eau
50
cl
Huile d'olive
5
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante