Encornets farcis

Préparer les encornets. Conserver les tentacules et les mettre de côté.

Peler et hacher l'oignon. Peler et écraser l'ail.

Couper l'encornet prévu pour la farce en petits dés, puis le faire cuire à sec dans une casserole anti-adhésive.

Ajouter l'huile d'olive, les oignons, les pignons et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre, laisser cuire pendant 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates et l'eau. Laisser cuire à couvert, sur feu doux.

Laver et effeuiller le persil. Le concasser grossièrement.

Au bout de 15 minutes, verser le riz cru. Le faire cuire sur feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne "al dente".

Ajuster le temps de cuisson selon le type de riz utilisé.

Ajouter le persil, puis étaler le riz sur une assiette pour le refroidir.

Remplir la poche des encornets avec le riz refroidi, jusqu'au 3/4. Boucher le trou avec les tentacules en les fixant avec des cure-dents, pour reconstituer l'encornet.

Faire dorer les encornets farcis sur tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Lorsqu'ils prennent une belle couleur, ajouter la sauce restante et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 1h.

Servir les calamars bien chauds, nappés de sauce.