< Retour

Type de plat

Porc

Filet mignon farci à la tapenade

Total

45 min
Préparation

20 min
Cuisson

25 min
Repos

0
Difficulté
Budget
326kcal

Ma recette en quelques mots...

Un plat simple et plein de saveurs. La tapenade apporte un délicieux parfum au plat. L'accompagner de tagliatelles fraîches et de brocoli.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour la viande

Filet(s) mignon de porc

450

gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Echalote(s)

1

unité(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Eau

6

cl

Thym

1

branche(s)

Sauge

3

feuille(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la tapenade

Olives noires

100

gramme(s)

Tomates séchées

3

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Câpres

1

c. à soupe

Huile d'olive

3

c. à soupe
Couteau d'office

Planche à découper

Ficelle de Cuisine

Robot mixeur

Sauteuse anti-adhésive
par Caroline Furstoss
Il n'est pas évident d'accorder cette recette car la viande blanche cuisinée au vin blanc appellent un vin blanc. Or, la tapenade peut faire basculer ce raisonnement. il faut donc un vin blanc structuré et charnu ou un vin rouge léger doté de tannins délicats.
Pinot Gris
Alsace
Dans sa version sec, ce vin blanc offrira un gras et une structure suffisants pour accompagner la viande. La tapenade quant à elle sera supportée par un bouquet aromatique de sous bois.
Bourgueil
Touraine
Ce vin rouge souple avec des tanins légers sera un compagnon agréable. Idéal dans sa jeunesse, ce vin développera des notes fruitées et épicées qui complèteront le goût de la tapenade.
L'Hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
Ce vin prestigieux du nord de la vallée du Rhône est complexe et généreux. Son gras en bouche sera complémentaire à la préparation.

Préparation de la tapenade

1

Dénoyauter les olives. Peler l'ail.

2

Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, les olives, l'ail, les câpres et l'huile d'olive.

3

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Préparation de la viande

1

Fendre le filet mignon dans la longueur et tartiner l'intérieur de tapenade.

2

Refermer le filet en le roulant sur lui-même et le ficeler fermement.

Cuisson

1

Eplucher et ciseler l'échalotte.

2

Faire chauffer une sauteuse sur feu vif avec l'huile d'olive. Poser le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.

3

Ajouter l'échalote ciselée, le thym et la sauge. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.

4

Saler et poivrer.

5

Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.

6

Il est nécessaire de ne pas omettre d'arroser le filet, c'est cette opération qui permet d'obtenir une viande tendre et moelleuse.

Dressage

1

Oter la ficelle et découper le filet en médaillons avant de servir chaud, avec un peu de sauce.