Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Haddock et pommes de terre en salade
- Total3h30
- Préparation40 min
- Cuisson20 min
- Repos2h30
- Difficulté
- Budget
- 527kcal
4pers.
-
Salade
Pomme(s) de terre500gramme(s)
Filet(s) de Haddock200gramme(s)
Pomme(s)1unité(s)
Lait demi-écrémé200ml
Grains de maïs200gramme(s)
Noisette(s) entière(s)50gramme(s)
Ciboulette1botte(s)
Citron(s)1unité(s)Vinaigrette
Crème liquide (fleurette)150ml
Huile d'olive50ml
Poivre1Quantité suffisante -
Bol
Econome
Casserole
Planche à découper
Couteau éminceur
Presse-agrumes
Cuit vapeur
Couteau de cuisine ou de chef
Poêle
Passoire - par Antoine PetrusC'est une préparation que l'on retrouve principalement dans les Pays nordiques. Le Haddock et ses parfums iodés et fumés, ira très bien avec des blancs vifs et avec les mêmes types d'arômes.
Pouilly FuméCentreLa minéralité de ce terroir d'exception viendra chercher les notes fumées du haddock. La fraicheur du Sauvignon viendra également relever la texture des pommes de terre.Muscadet Côtes de Grand-LieuPays nantaisLa tension est de retour avec muscadet Cotes de Grand Lieu, on joue une fois de plus la carte de la fraicheur au cours de cet accord
Préparation du haddock
Préparation du haddock
1
Lever la peau du haddock.
2
Le couper en dés.
3
Verser le lait dans un bol et ajouter le haddock.
4
Laisser tremper 1/2 heure pour le dessaler.
Préparation des pommes de terre
Préparation des pommes de terre
1
Eplucher les pommes de terre.
2
Les couper en petits dés, puis les rincer à l'eau froide.
3
Verser deux grands verres d'eau dans la casserole et y déposer dedans une marguerite ou un panier vapeur.
4
Disposer les pommes de terre coupées en dés et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Elles doivent rester fermes.
5
Les égoutter.
Préparation des autres ingrédients.
Préparation des autres ingrédients.
1
Concasser les noisettes avec un couteau chef.
2
Faire griller les noisettes à la poêle à feu modéré pendant 5 minutes. Les verser dans une assiette pour qu'elles refroidissent.
3
Egoutter le maïs à l'aide d'une passoire.
4
Presser le citron pour recueillir le jus. Le verser dans un bol.
5
Laver la pomme (ne pas l'éplucher), la détailler en dés et la mélanger au jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
6
Passer rapidement la ciboulette sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant. Ciseler la ciboulette.
Préparation de la vinaigrette
Préparation de la vinaigrette
1
Mélanger la crème fluide, l'huile d'olive et le poivre dans un grand saladier.
Dressage
Dressage
1
Egoutter le haddock.
2
Mélanger les ingrédients délicatement dans un saladier.
3
Placer au frais au moins deux heures avant de déguster.
4pers.
Salade
Salade
Pomme(s) de terre
500
gramme(s)
Filet(s) de Haddock
200
gramme(s)
Pomme(s)
1
unité(s)
Lait demi-écrémé
200
ml
Grains de maïs
200
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
50
gramme(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Vinaigrette
Vinaigrette
Crème liquide (fleurette)
150
ml
Huile d'olive
50
ml
Poivre
1
Quantité suffisante