Type de plat
Veau
Quasi de veau en cocotte aux herbes aromatiques
- Total1h45
- Préparation15 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 532kcal
4pers.
-
Quasi de veau800gramme(s)
Carotte(s)1unité(s)
Romarin1branche(s)
Persil plat1branche(s)
Cinq épices1c. à soupe
Huile d'olive4c. à soupe
Beurre25gramme(s)
Vin blanc200ml
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Ficelle de Cuisine
Cocotte allant au four
Couteau d'office
Robot mixeur
Plat - par Fabrice SommierUn plat somme toute classique qui appelle principalement un vin rouge, mais on peut faire d'autres essais.
Costières de NîmesVallée du RhôneLa robe sombre, une très grande complexité aromatique, la matière et une incroyable longueur font de ce vin, en accompagnement de ce plat, un accord majeur.MeursaultCôtes de BeauneUn des vins les plus rares de Côtes de Beaune, souple et friand, tout en délicatesse, il permet un accord gourmand et complice.
Pinot GrisAlsaceUne note de fruits confits mêlée d'épices comme le curry et le gingembre et ce vin donne une note presque exotique au plat, belle finale toute en équilibre.
Préparation de la viande et sa garniture
Préparation de la viande et sa garniture
1
Frotter la viande avec les épices puis la ficeler.
2
Laver et sécher le persil et le romarin.
3
Éplucher la carotte et l'émincer finement.
4
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Y déposer la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
5
Ajouter le romarin, le persil et les carottes et les faire blondir. Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer.
Cuisson de la viande et dressage du plat
Cuisson de la viande et dressage du plat
1
Mettre la cocotte dans le four préchauffé à 200°C(Th.6-7) pendant 1h30.
2
Si le liquide s'évapore trop rapidement, rajouter de l'eau en cours de cuisson.
3
Sortir la viande de la cocotte et la laisser reposer 10 minutes.
4
Mixer le jus de cuisson. Couper la viande en tranche, la disposer sur un plat chaud et napper de sauce.