Pour Stéphane Fumaz, en cuisine "on peut surprendre avec des lentilles et éblouir avec une tomate". Sa rigueur, il l'a acquise aux côtés de Marc Veyrat mais sa créativité, il la doit à Frédéric Anton, le chef du Pré Catelan. Après avoir tenu le restaurant Le Jardinier entre 2006 et 2014, Stéphane prend la direction des cuisines du Chapeau rouge à Lusignan, il y propose une carte épurée à partir de produits frais de saison, sans oublier ce qui a fait sa renommée : le macaron au chocolat.