Après un apprentissage étoilé, Marcel Baudis décide de sortir la gastronomie des tables élitistes et monte le bistrot de l'Oulette à Paris. C'était il y a 25 ans, la bistronomie balbutiait. Entre 1987 et 2013, ce franc tireur joue la carte "Sud Ouest", un choix risqué face à l'incontournable nouvelle cuisine. Depuis juillet 2019, il participe à la création d'une table d'hôtes au Domaine du Have dans le Gers. Sa carte s'inspire des légumes du potager et des produits locaux bio : convivialité, goût et authenticité font toujours partie des fondamentaux du chef.