Guillaume Delage a fait ses armes chez les plus grands. D’abord chez Michel Bras (3* Michelin) puis chez Frédéric Anton au Pré Catelan (3* Michelin) et enfin chez Pierre Gagnaire où il est resté 7 ans. Chef pendant 4 ans chez Gaya rive gauche, il obtient une étoile Michelin au bout de 8 mois. Il ouvre son restaurant Jadis en 2008 où il présente une carte bistronomique fusion dans l’air du temps. En 2011, il inaugure une annexe spécialisée dans le vin, Aux Verres de contact, puis il prend la tête de Juvia, où il propose des plats de saison avec des produits frais.