Type de plat
Tartes, tourtes, quiches
Tourte au poulet et aux champignons ("chicken pie")
- Total1h55
- Préparation20 min
- Cuisson1h15
- Repos20 min
- Difficulté
- Budget
- 590kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la tourte
Pâte(s) feuilletée(s)2unité(s)
Blanc(s) de poulet500gramme(s)
Champignon(s) de Paris500gramme(s)
Lardon(s)50gramme(s)
Olives vertes50gramme(s)
Lait demi-écrémé20cl
Bouillon de volaille40cl
Oignon(s)1unité(s)
Farine2c. à soupe
Herbes de Provence1c. à café
Sel1/2c. à café
Poivre1c. à caféIgrédients pour la cuisson
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)Lait demi-écrémé1c. à soupe -
Couteau éminceur
Moule à tarte
Sauteuse
Pinceau
Cuillère en bois
Fourchette
Planche à découper
Couteau d'office - par Fabrice SommierPlat fameux et mythique, il peut être accompagné d'un vin blanc sec puissant, d'un vin rouge riche ou d'une bière brune.
Grand RoussillonRoussillonPuissant avec des tanins marqués, ce vin apporte de la richesse et de la longueur au plat.
Côtes du Rhône VillagesCôtes du Rhône méridionalesLa richesse et la puissance aromatique de ce vin blanc permet un accord de tension et avec beaucoup de structure. Une association fort sympathique.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Éplucher et hacher l'oignon.
2
Peler les champignons et les couper en morceaux.
3
Couper le poulet en morceaux.
4
Couper les olives en tranches.
5
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les lardons ensemble, sur feu vif, pendant 5 minutes en remuant.
6
Ajouter le poulet, les champignons, les olives, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 5 minutes toujours sur feu vif.
7
Ajouter la farine et remuer pendant une minute. Ajouter le bouillon et le lait petit à petit en remuant. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes, sur feu doux.
8
Remuer de temps en temps pour que la sauce n'accroche pas. Elle doit être bien épaisse.
9
A la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser tiédir pendant 20 minutes.
Montage et cuisson de la tourte
Montage et cuisson de la tourte
1
Préchauffer le four à 220°C (Th.7).
2
Foncer un moule à tarte avec l'une des deux pâtes et la piquer avec une fourchette. Verser la préparation au poulet.
3
Poser la deuxième pâte sur la garniture, en soudant délicatement les bords sur tout le tour.
4
Battre le jaune d'œuf avec le lait et dorer la pâte à l'aide d'un pinceau.
5
Enfourner pendant 35 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir la tourte du four, déguster tiède ou froid.
6pers.
Ingrédients pour la tourte
Ingrédients pour la tourte
Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Blanc(s) de poulet
500
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Lardon(s)
50
gramme(s)
Olives vertes
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Bouillon de volaille
40
cl
Oignon(s)
1
unité(s)
Farine
2
c. à soupe
Herbes de Provence
1
c. à café
Sel
1/2
c. à café
Poivre
1
c. à café
Igrédients pour la cuisson
Igrédients pour la cuisson
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
1
c. à soupe