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Type de plat

A base de légumes

Terrine d'asperge

Total

1h
Préparation

20 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
182kcal

Ma recette en quelques mots...

Une entrée fraîche et très légère qui met en valeur la douceur des asperges blanches.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

8pers.

Ingrédients pour la terrine d'asperges

Asperge(s) blanche(s)

500

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

8

unité(s) entière(s)

Crème fraîche épaisse

25

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Casserole

Econome

Passoire

Robot mixeur

Moule à cake

Plat allant au four

Papier sulfurisé

Saladier
par Fabrice Sommier
L'asperge appelle souvent, voire toujours, la minéralité d'un vin blanc aux notes de fruits frais.
Muscat
Alsace
Le choisir d'Alsace, c'est pour moi l'accord parfait. La minéralité et la fraîcheur du vin au service du plat; que demander de plus ?
Chassagne Montrachet
Côtes de Beaune
Le gras et la richesse de ce cru mythique de Bourgogne permettent un accord fin et délicat. La finale légèrement citronnée explose et donne un accord tendre.
Côteaux du Giennois
Centre
Fin, délicat et frais, ce vin blanc sec, au nez très aromatique de fruits, comme la pomme verte et le bourgeon de cassis, permet un accord en osmose avec le plat.

Pré-cuisson des asperges

1

Préparer et cuire les asperges, compter 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Egoutter les asperges dans une passoire et les laisser refroidir. Les presser pour se débarrasser de leur jus et les mixer.

Préparation de l'appareil

1

Dans un récipient, ajouter les œufs entiers, la crème, le sel et le poivre. Mixer.

2

Chemiser un moule de papier sulfurisé afin de pouvoir démouler aisément la terrine.

3

Mélanger les asperges et l'appareil.

4

Verser le tout dans le moule.

Montage et cuisson de la terrine

1

Déposer le moule dans un plat contenant un peu d'eau chaude et faire cuire au bain-marie, au four, pendant 40 minutes.

Dressage

1

Laisser refroidir la terrine avant de la démouler et la servir en tranches.