< Retour
Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Tartare saumon et loup

Tartare saumon et loup par Olivia Valere

  • Total
    2h10
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 361kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Robot mixeur
    Assiette
    Film alimentaire
    Cuillère en bois
    Saladier
    Emporte pièce

Préparation des ingrédients

1
Couper les filets en gros dés.
2
Réserver dans une assiette.
3
Eplucher l'échalote, la couper grossièrement. Réserver les morceaux dans la même assiette que les poissons.
4
Equeuter puis effeuiller la menthe et la coriandre. Réserver.
5
Presser les citrons verts et jaunes.
6
Pour les presser plus facilement, faire une incision au couteau au centre des citrons.

Réalisation du tartare

1
Dans un mixeur, mettre le poisson, l'échalote, la coriandre et la menthe.
2
Ajouter le jus des citrons, saler et poivrer.
3
Ajouter quelques baies roses.
4
Mixer le tout en plusieurs fois pour obtenir un mélange grossièrement haché.
5
Transvaser le mélange dans un saladier.
6
Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
7
Filmer le saladier et réserver pendant deux heures au réfrigérateur.

Dressage

1
Sortir le tartare du réfrigérateur.
2
Poser un emporte-pièce dans une assiette, le remplir de la préparation. Bien tasser pour qu'il ne se casse pas.
3
Retirer l'emporte pièce délicatement. Déposer un branche de coriandre sur le tartare. Décorer l'assiette avec quelques baies roses.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les tartares saumon et loup

Filet(s) de saumon
400
gramme(s)
Filet(s) de bar
400
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Herbes de Provence
1
Quantité suffisante
Poivre cinq baies
1
Quantité suffisante
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Menthe fraîche
2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante