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Type de plat

Veau

Tartare de veau aux herbes

Total

20 min
Préparation

20 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
608kcal

Ma recette en quelques mots...

Pour changer des traditionnels tartares de poisson, voici une version à base de veau, parfumée aux herbes fraîches. Bien goûter la préparation car toute la difficulté de la recette réside dans l'assaisonnement. Un plat à servir avec une belle salade verte.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le tartare de veau

Escalope(s) de veau

500

gramme(s)

Persil plat

10

branche(s)

Cerfeuil

10

branche(s)

Coriandre

10

branche(s)

Ciboulette

1

botte(s)

Jaune(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Echalote(s)

6

unité(s)

Câpres

3

c. à soupe

Huile d'olive

100

ml

Tabasco

20

goutte(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Baguette(s) de pain

12

tranche(s)
Couteau de cuisine ou de chef

Planche à découper

Saladier

Fourchette

Couteau d'office

Papier absorbant
par Antoine Petrus
Préparation fraîche, pleine de panache entre l'aromatique des herbes et la texture du veau. Des vins rouges 100% fruits, aux tanins croquants comme gourmands feront des merveilles (voire des ravages).
Brouilly
Beaujolais
Du fruit, du fruit avec le Gamay comme meilleur interprète. Brouilly, vin de soir mais vin de terroir également au service de ce délicieux tartare.
Beaune
Côtes de Beaune
Au cœur d'un panel de terroirs et de premiers crus, Beaune restitue une image gourmande et séveuse du Pinot Noir qui régalera nos palais en plus du tartare.
Côteaux du Loir
Touraine
Confidentielle mais homogène de par sa qualité, les Coteaux du Loir offrent des touches de poivre fraîchement moulu et de roses séchées. Un bonheur à l'état pur.

Préparation du veau

1

Hacher finement le veau au couteau ou avec un hachoir (berceuse).

2

Le mettre dans un saladier et le placer au réfrigérateur.

Préparation des herbes et des aromates

1

Laver les herbes, retirer les queues du cerfeuil, du persil et de la coriandre. Les essuyer avec du papier absorbant. Garder quelques feuilles pour la décoration.

2

Éplucher les échalotes.

3

Hacher finement les herbes, les échalotes et les câpres.

Dressage

1

Sortir le veau du réfrigérateur. Verser les herbes, les aromates et le reste des ingrédients (oeuf, huile, tabasco, sel et poivre ) dans le saladier.

2

Mélanger avec une fourchette.

3

Couper le pain en tranches, le faire griller au grille pain ou au four.

4

Disposer le tartare de veau sur les tranches de pain. Décorer avec des herbes. Servir sans attendre.