Type de plat
Salades
Salade acidulée au saumon fumé, radis noir et betterave rouge
- Total15 min
- Préparation15 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 163kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la salade
Saumon fumé120gramme(s)
Betterave(s) rouges(s) cuite(s)260gramme(s)
Radis noir160gramme(s)
Gomasio4c. à caféIngrédients pour la vinaigrette
Vinaigre de cidre3c. à soupe
Huile de noisette2c. à soupe
Sel1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Planche à découper
Râpe
Bol
Verrine(s)
Cuillère à café
Fourchette - par Antoine PetrusC'est une salade qui emmène le palais sous de nombreuses saveurs et textures. Le fumé du saumon bien sûr et le rappel à la terre avec le radis noir et les betteraves ... Bref, on ne sait plus où donner du palais. La complexité du plat attend des vins à son niveau.
VouvrayTouraineUn Vouvray oui, mais très évolué pour venir chercher ses notes de tuffeaux, de champignons et de fruits confits. Le parallèle avec la betterave et le radis est saisissant.
Château ChalonJuraAttention : accord surprenant par la tension amenée par le château Chalon sur la chair du saumon mais également par sa palette aromatique de fruits secs, de noix et d'amandes qui jouent avec la betterave et le radis.
Coulanges la VineuseBourgogneL'accord peut également tourné autour d'un vin rouge mais croquant, convivial et surtout plein de fruits. Mission accomplie avec Coulanges la Vineuse, appellation à découvrir, et encore plus à table.
Préparation de la vinaigrette
Préparation de la vinaigrette
1
Mettre le sel dans un bol avec le vinaigre.
2
Quand le sel est dissout, ajouter l'huile et fouetter vivement avec une fourchette, pour émulsionner la sauce.
Préparation et dressage de la salade
Préparation et dressage de la salade
1
Couper les betteraves en petits dés et les réserver.
2
Éplucher le radis noir et le râper.
3
Couper le saumon fumé en lanières.
4
Répartir les dés de betterave sur le fond des verrines.
5
Avec les ¾ des lanières de saumon fumé, faire une couche dans chaque verrine, sur celle de dés de betterave.
6
Terminer par une couche de radis noir râpé et assaisonner avec la vinaigrette.
7
Saupoudrer avec le sésame grillé et décorer avec les lanières de saumon fumé restantes.
8
Garder les verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.