Cette appellation très confidentielle de l'arrière pays Niçois fait naitre de très jolis vins blancs à base du cépage Vermentino. D'un point de vue aromatique, ces vins savent séduire par leur nuances de pèches de vigne, légèrement anisées. Leur structure, fidèle à ce que l'on attend d'un vin blanc du sud, permettra une association savoureuse avec les Pâtes à la Norma.

A l'image des vins de méditerranée, les vins blancs de la vallée du Rhône aiment les cuisines parfumées, pleines de relief. L'association entre la Grenache, la Marsanne, la Roussanne, et la Clairette est un cocktail savoureux qui génère des vins puissants et gras en bouche. Cette sensation moelleuse au palais permettra au vin de se jouer du caractère acidulé de la sauce.

Les blancs du Roussillon restent dans l'ombre des grand vins rouges de la région. Pourtant, les terroirs de Schistes de la Vallée de l'Agly sont très favorables à élaborer des blancs à bases de Grenache gris. Le caractère minéral très appuyées du sous sol leur confère des arômes fumés qui complètent avec grâce les préparations culinaires du sud. L'association avec le parmesan sera ici très réussie.