Type de plat
Poissons
Marmite du pêcheur
- Total1h05
- Préparation40 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 316kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la marmite
Filet(s) de merlan2unité(s)
Noix de Saint-Jacques8unité(s)
Praires12unité(s) entière(s)
Coques12unité(s) entière(s)
Carotte(s)2unité(s)
Echalote(s)4unité(s)
Courgette2unité(s)
Bouquet garni1unité(s)
Huile d'olive3c. à soupe
Vin blanc15cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Cocotte
Couteau d'office
Planche à découper - par Antoine PetrusLa marmite du pécheur est un véritable hymne aux produits de la mer. On retrouve ses plus beaux interprètes comme le Merlan, les noix de saint jacques, les praires et quelques palourdes. On travaillera très logiquement autour de vins à la minéralité forte.
SavennièresAnjouC'est tout simplement l'un des plus grands terroirs Français, ou les vins acquièrent une minéralité somptueuse et une fine amertume qui soulignera la marmite du pécheur et ses saveurs.Pernand VergelessesCôtes de BeauneVoisin de Corton Charlemagne, les premiers crus de Pernand Vergelsses séduisent par leur salinité toujours présente. Elle se montre complice avec celle des crustacés.Alsace Grand Cru Altenberg de BergheimAlsaceEn optant pour un Riesling, vous ferez le bon choix à la fois pour la pleine expression de ce grand terroir et pour celle de l'accord mets et vins.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Eplucher les échalotes et les émincer.
2
Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
3
Laver les courgettes et les couper en petits morceaux.
4
Rincer les coquillages.
5
L'idéal est de les laisser tremper quelques heures afin qu'ils dégorgent.
6
Couper le poisson en gros morceaux.
7
On peut effectuer toutes ces étapes à l'avance.
Cuisson des légumes, des poissons et crustacés
Cuisson des légumes, des poissons et crustacés
1
Faire revenir dans une cocotte les échalotes et les carottes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
2
Déglacer avec le vin blanc, remuer et laisser cuire 5 minutes.
3
Ajouter les courgettes, le bouquet garni et un petit verre d'eau. Saler et poivrer.
4
Faire cuire encore 5 minutes.
5
Ajouter le poisson, les noix de Saint-Jacques, les coquillages et laisser cuire à couvert pendant 7 minutes.
6
Bien surveiller la cuisson qui est ultra rapide, quand les coquillages sont ouverts, c'est prêt.
Dressage
Dressage
1
Servir dans des assiettes creuses en arrosant avec un filet d'huile d'olive.
4pers.
Ingrédients pour la marmite
Ingrédients pour la marmite
Filet(s) de merlan
2
unité(s)
Noix de Saint-Jacques
8
unité(s)
Praires
12
unité(s) entière(s)
Coques
12
unité(s) entière(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Echalote(s)
4
unité(s)
Courgette
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Vin blanc
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante