Caractéristiques
Appelations :
Pernand Vergelesses
Terroir :
Côtes de Beaune
Niché au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses se situe sur les hauts de la Côte de Beaune. C’est la « Montagne de Corton » qui abrite trois villages et une même passion partagée avec Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny sur un site viticole remarquable : Corton en rouge, Corton-Charlemagne en blanc, deux prestigieux grands crus.
À flanc de coteau et aux rues pentues, Pernand a le visage souriant. Un haut lieu culturel : rénovateur du théâtre en France (la RRF, le Vieux Colombier à Paris), artisan durant les années 1920 de l’une des premières « décentralisations » de l’art dramatique, Jacques Copeau (1879-1949) y vécut longtemps et y fit naître l’aventure des Copiaus (de grands comédiens ont été formés dans cette « troupe école » dans un esprit vigneron). Cette oeuvre reste vivante.
La plupart des vignes est exposée au levant, au midi et quelques-unes au nord-est. L’altitude : entre 250 et 300 mètres. A la base du coteau, des sols argilo-calcaires mêlés à des « chaillots » (résidus siliceux de calcaires à silex). Ils sont meubles, riches en potasse et en acide phosphorique. A mi-coteau, le sol calcaire caillouteux convient au pinot noir. En haut, les sols marneux, bruns ou jaunâtres se consacrent au chardonnay.
Caractéristiques
Superficie :
46 ha
Production :
2 055 hl
Temps de garde :
3 à 8 ans
Température de service :
12 à 14°C
Millésimes recommandés :
2006 / 2002 / 2001 / 1998 / 1997 / 1993 / 1992 / 1991 / 1990 / 1988
Grandes années :
2005
Ce vin est vif, léger et enjoué. L’or blanc et le jaune pâle de sa robe se teintent de doré avec l’âge. Au palais, il est minéral, harmonieux et très aimable.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fraise, la framboise, la violette également. Plus âgé, le vin tire sur le sous bois, les épices.
Spécifité des arômes :
Fraise, la framboise, la violette également. Plus âgé, le vin tire sur le sous bois, les épices.
Accords de mets :
Vif, léger et enjoué, c'est le grand vin des sushis, qu'il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Il se plaît en compagnie des poissons d'eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, qu'il met en perspective grâce à sa vivacité. Il apprécie également les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.
Caractéristiques
Superficie :
86 ha
Production :
3 696 hl
Temps de garde :
5 à 10 ans
Température de service :
14 à 15°C
Millésimes recommandés :
1996 / 1995 / 1993 / 1989 / 1985
Grandes années :
2005 / 1990 / 1988
Solide et pulpeux, ce vin est un grand séducteur avec ses tanins virils mais superbement fondus. Il se présente sous des traits rubis foncé à reflets pourpres intenses. La bouche est conciliante avec des épaules solides, des tanins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l’harmonie nécessaire.
Cépage entrant dans la composition de ce vin :
Fleurs blanches (aubépine, acacia), avec le temps ambre, miel et épices.
Spécifité des arômes :
Fleurs blanches (aubépine, acacia), avec le temps ambre, miel et épices.
Accords de mets :
Avec ses tanins virils mais superbement fondus, sa préférence va naturellement aux viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d’agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé. Un rôti de boeuf succombera aussi à son caractère. Sur le plateau de fromages : mont d’or, vacherin, tomme de Savoie, reblochon, cîteaux.
