Type de plat
Pommes de terre
Gratin de pommes de terre au lard
- Total1h50
- Préparation20 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 304kcal
8pers.
-
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre
Pomme(s) de terreCharlottes2kg
Lard fuméen tranches400gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)1unité(s)
Crème fraîche épaisse50gramme(s)
Herbes de Provence1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Piment d'Espelette1Quantité suffisante -
Plat allant au four
Plaque à débarasser
Mandoline - par Fabrice SommierUn classique revisité. Le plat présente deux textures fondantes et croustillantes. Un vin blanc sec s'avère être un compagnon idéal mais l'essai d'un vin rouge est plutôt sympathique.
JasnièresTouraineLa minéralité naturelle du vin fait balancier avec la richesse du plat.
IrancyBourgogneCe vin rouge confidentiel aux notes de fruits rouges et de poivre apporte de l'élégance et de la fraîcheur au plat.MorgonBeaujolaisLe cépage Gamay de ce vin aux notes épicées donne du relief et permet un bel accord.
Préparation du gratin
Préparation du gratin
1
Éplucher et émincer l'oignon rouge. Réserver dans un saladier.
2
Eplucher et tremper les pommes de terre dans l'eau.
3
Beurrer un plat allant au four.
4
Sortir les pommes de terre de l'eau et bien les essuyer avec du papier absorbant.
5
Couper les pommes de terre en deux dans la longueur puis les trancher à la mandoline. Réserver les pommes de terre.
6
Chemiser le plat à gratin, sans chevaucher les tranches, en laissant une partie dépasser pour recouvrir le plat.
7
Ajouter les tranches de pommes de terre en essayant de ne pas trop les superposer.
8
Ajouter un peu d'oignon rouge sur les pommes de terre. Saler, poivrer, puis parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade.
9
Continuer d'alterner des couches de pommes de terre et des couches d'oignons et d'épices.
10
Tasser le tout avec la main sur la dernière couche de pommes de terre, et assaisonner une dernière fois.
11
Replier les tranches de lard pour fermer le gratin.
12
Tasser encore une fois et saupoudrer d'herbes de Provence.
13
Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7).
Cuisson du gratin
Cuisson du gratin
1
Enfourner le plat pendant 1h30 de cuisson.
2
Quand le gratin a commencé à colorer, déposer une feuille de papier aluminium.
3
A la fin du temps de cuisson, sortir le gratin du four.
Dressage
Dressage
1
Vérifier que les pommes de terre sont bien moelleuse. Remettre l'aluminium et un torchon sur le gratin et tasser avec les mains en insistant sur les bords.
2
Au choix, présenter dans le plat de cuisson ou démouler le gratin. Pour cela, placer une grande assiette retournée sur le plat, retourner, puis enlever le plat.
3
Avant de servir, ajouter un peu de crème fraîche et une pincée de piment d'Espelette.
8pers.
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre
Ingrédients pour le gratin de pommes de terre
Pomme(s) de terre
Charlottes
2
kg
Lard fumé
en tranches
400
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Herbes de Provence
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante