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Type de plat

Pommes de terre

Gratin dauphinois revisité

Total

2h10
Préparation

30 min
Cuisson

1h40
Repos

0
Difficulté
Budget
474kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette incontournable mérite des produits de qualités et une cuisson parfaite. S'il est généralement servi en accompagnement, il peut parfaitement se suffire à lui-même !

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le gratin

Pomme(s) de terre

Charlotte

1

kg

Oeuf(s) entier(s)

3

unité(s) entière(s)

Crème fraîche épaisse

15

cl

Lait entier

300

ml

Gousse(s) d'ail

4

unité(s)

Emmental

70

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

Quantité suffisante

Noix de muscade en poudre

2

pincée(s)
Econome

Mandoline

Saladiers

Fouet

Couteau d'office

Râpe

Plat à gratin

Papier aluminium

Planche à découper
par Antoine Petrus
C'est une recette du quotidien où chaque bouchée réchauffe le palais et les papilles. Il lui faut des vins à son image à la fois pleins d'arômes mais également avec de la tenue en bouche...
Morgon
Beaujolais
Un début tout en souplesse mais avec de la puissance sur Morgon. Le Gamay aux senteurs de baies de cassis entrecoupées d'épices qui relèvent à merveille la texture du gratin dauphinois.
Crozes-hermitage
Côtes du Rhône septentrionales
La Syrah se présente ici avec une concentration de fruits idéale. En bouche, elle s'affirme avec structure et densité qui ne déplairont pas au gratin dauphinois.
Chinon
Touraine
Sur un millésime encore jeune donc plein de fruits, Chinon s'imposera comme un partenaire de choix, pour un accord entre souplesse et gourmandise.

Préparation des pommes de terre

1

Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).

2

Éplucher les pommes de terre.

3

Les émincer finement avec une mandoline (épaisseur 2/3 millimètres).

4

Plus les pommes de terre seront émincées finement, plus le gratin sera moelleux.

5

Les rincer abondamment à l'eau froide puis les faire sécher sur un torchon.

6

Cette étape est importante car il s'agit d'enlever l'amidon des pommes de terre.

Préparation des autres ingrédients

1

Casser les œufs dans un saladier. Les fouetter vivement avec la crème épaisse et le lait.

2

Éplucher et hacher l'ail, au couteau ou au mixeur.

3

Râper le Comté.

Préparation du gratin dauphinois

1

Dans un plat à gratin, mettre une couche de pomme de terre, d'ail, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.

2

Ajouter une autre couche de pommes de terre ainsi que le reste des aromates jusqu'à épuisement.

3

Verser la préparation à l'œuf et à la crème dessus.

4

Saupoudrer de Comté râpé.

Cuisson du gratin dauphinois

1

Enfourner pendant 1 heure et 40 minutes selon l'épaisseur des pommes de terre.

2

Lorsque le gratin commence à dorer, mettre un papier d'aluminium dessus jusqu'à la fin de cuisson.

Dressage

1

Sortir le gratin du four et le servir bien chaud.