Type de plat
Poissons
Escabèche de sardines au piment d'espelette
- Total12h35
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 211kcal
4pers.
-
Filet(s) de sardines8unité(s)
Oignon(s)1unité(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Carotte(s)1unité(s)
Courgette1unité(s)
Persil plat3c. à soupe
Piment d'Espelette1c. à soupe
Concentré de tomate140gramme(s)
Tomate(s)2unité(s)
Vin blanc10cl
Vinaigre balsamique1c. à soupe
Sel1Quantité suffisante -
Poêle anti-adhésive
Plat
Film alimentaire
Couteau éminceur
Sauteuse
Pinceau
Planche à découper - par Antoine PetrusPréparation originaire d'Espagne, l'escabèche est une sauce réunissant carottes, courgettes et tomates pour une vraie farandole des arômes. Les sardines sont donc bien accompagnées. Une sélection de vins vifs et bien ouverts s'impose.
CabrièresLanguedocUn travail sur une jolie couleur : le rosé, finement tannique sur des touches de cerises Burlat, de lavande et tout de suite l'escabeche monte d'un ton en bouche.
Entre-deux-mersBordeauxLes touches de cailloux frottés et d'agrumes confits se présentent dans le verre. Une fois près des sardines, l'entre deux mers les sublime littéralement par sa minéralité et la finesse du Sauvignon.CassisProvenceUne fois de plus, la Provence vous tend les bras avec Cassis. On apprécie tellement mieux ces vins sur des cuisines qui leur ressemblent. Et là c'est le cas ... bon dépaysement.
Préparation des sardines
Préparation des sardines
1
Badigeonner les filets de sardines d'huile d'olive.
2
Les déposer dans la sauteuse et les faire cuire sur feux doux pendant 5 minutes.
3
Procéder en plusieurs fois si nécessaire, elles ne doivent pas être trop serrées.
4
Les égoutter puis transvaser dans un plat creux.
Préparation de la marinade
Préparation de la marinade
1
Eplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.
2
Tailler la carotte, la courgette et les tomates en brunoise.
3
Ciseler le persil.
4
Dans la poêle, faire blondir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les légumes, le concentré de tomates. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
5
Faire cuire sur feu doux et à couvert pendant 5 minutes.
6
Ajouter le vin blanc, le vinaigre et le persil. Mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
7
Verser la sauce sur les sardines, couvrir de film étirable. Mettre au frais et réserver jusqu'au lendemain.
4pers.
Filet(s) de sardines
8
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Courgette
1
unité(s)
Persil plat
3
c. à soupe
Piment d'Espelette
1
c. à soupe
Concentré de tomate
140
gramme(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Vin blanc
10
cl
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante