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Type de plat

Porc

Crumble de porc et de pomme

Christophe
Casazza

Total

55 min
Préparation

20 min
Cuisson

35 min
Repos

0
Difficulté
Budget
575kcal

Ma recette en quelques mots...

Ce plat typiquement anglo-saxon se décline dans de nombreuses versions. C'est une recette économique dont la seule difficulté réside dans la préparation de la pâte à crumble. Ma recette à base de flocons d'avoine lui garantit une texture infaillible.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le porc aux pommes

Rouelle de porc

1

kg

Pomme(s)

Belles de boscop

3

unité(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Raisins secs

de Corinthe

50

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Thé

vert

25

cl

Curry

1

c. à café

Ingrédients pour la pâte à crumble

Beurre

110

gramme(s)

Parmesan

100

gramme(s)

Flocons d'avoine

100

gramme(s)
Ramequins

Planche à découper

Couteau de cuisine ou de chef

Econome

Bol

Faitout

Saladier

Spatule
par Antoine Petrus
Un crumble oui, mais lorsqu'on le présente de façon sucrée avec la douceur de la pomme et la noble rusticité du porc, les yeux des gourmands brillent et les papilles salivent. Côté accord, des rouges reposant sur de beaux tanins séveux seront intéressants tout comme un cidre brut.
Madiran
Pyrénées
Texture soyeuse et chatoyante, ponctuées par des touches de prune, de cuir précieux ... pas de doute Madiran est bien là. La tenue de la rouelle de porc se combinera à la trame très suave du porc.
Côtes du Rhône Villages
Côtes du Rhône méridionales
Jouant sur une trame finement épicée et des tanins fondus et croquants. Un Côtes du Rhône Villages sera parfait avec la tenue du crumble en bouche.

Préparation des ingrédients

1

A l'aide d'un couteau de cuisine, enlever le gras autour de la rouelle de porc.

2

Enlever l'os central.

3

Découper les morceaux de porc en suivant les filets de gras.

4

Détailler la viande en dés et réserver.

5

Peler les pommes à l'aide d'un économe.

6

Mélanger les variétés de pommes pour obtenir des goûts et des textures différentes.

7

Couper les pommes en quartier et ôter le cœur.

8

Les détailler en lamelles épaisses, puis grossièrement en bâtonnets. Réserver.

9

Eplucher et émincer les oignons.

10

Faire tremper le raisin sec dans le thé vert froid.

Cuisson des ingrédients

1

Verser l'huile d'olive dans un faitout sur feu moyen.

2

Faire blondir les oignons dans l'huile chaude.

3

Ajouter la viande, faire colorer de tous les côtés. Puis ajouter les pommes et mélanger à l'aide d'une spatule.

4

Ajouter les raisins égouttés, assaisonner de sel et de curry. Mélanger.

5

Couvrir et terminer la cuisson sur feu doux.

Préparation de la pâte à crumble

1

Dans un saladier, écraser le beurre avec une fourchette pour qu'il devienne pommade.

2

Ajouter le parmesan, mélanger grossièrement.

3

Ajouter le flocon d'avoine. Mélanger à l'aide d'une fourchette pour bien intégrer tous les ingrédients.

Préparation des ramequins

1

Garnir les ramequins aux 3/4 avec la préparation de porc et de pommes en tassant avec le dos d'une cuillère.

2

Couvrir la garniture de pâte à crumble.

3

Placer dans un four préchauffé à 200°C(th-7) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Dressage

1

Sortir les ramequins du four. Les entamer avec une cuillère pour les faire tiédir et présenter sa garniture.