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Type de plat

Bricks, beignets, feuilletés

Croquettes de poissons

Total

1h
Préparation

30 min
Cuisson

30 min
Repos

0
Difficulté
Budget
159kcal

Ma recette en quelques mots...

Cette recette permet de remplacer avantageusement le traditionnel poisson pané dont les enfants raffolent.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Filet(s) de lieu

200

gramme(s)

Riz Blanc

70

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Carotte(s)

80

gramme(s)

Curry

1

c. à soupe

Fécule de pomme de terre

30

gramme(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Farine

1

Quantité suffisante
Econome

Couteau éminceur

Râpe

Robot mixeur

Passoire

Friteuse

Ecumoire

Saladier

Planche à découper

Assiette

Casserole

Papier absorbant
par Antoine Petrus
Derrière leurs fines enveloppes croustillantes, les croquettes de poisson se dégustent du bout des doigts en conservant jalousement la chair du colin et du saumon. Rapprochez les des vins blancs pleins de fraîcheur et même de bulles.
Crémant de Loire
Anjou
La fraîcheur et le dynamisme de l'effervescence d'un Crémant de Loire viendra réveiller les saveurs de ces croquettes de colin et de saumon.
Muscadet Côtes de Grand-Lieu
Pays nantais
La noblesse de la Vallée de la Loire toujours avec le melon de Bourgogne qui sur un Muscadet Côtes de Grand Lieu prend des accents d'infusions et de fleur de sel doublés d'une vivacité sublime.

Préparation du poisson

1

Porter une casserole d'eau à ébullition.

2

Couper le lieu en gros dés.

3

Pocher le poisson pendant 10 minutes à compter de la reprise d'ébullition.

4

Egoutter et laisser refroidir.

5

Emietter le poisson entre les doigts et retirer les arêtes.

Préparation des légumes

1

Porter une casserole d'eau à ébullition.

2

Faire cuire le riz pendant 10 minutes.

3

Egoutter puis mixer pour obtenir une crème lisse. Réserver.

4

Eplucher la carotte et les oignons. Les râper finement.

Façonnage des croquettes

1

Mélanger dans un saladier la chair du lieu émietté, le riz mixé, la carotte, l'oignon, le curry, la fécule de pommes de terre et saler.

2

Façonner des boulettes de la taille d'une noix dans la paume de la main avec un voile de farine. Les aplatir légèrement.

Cuisson et dressage des croquettes

1

Faire chauffer la bassine de friture à 170°C. Si on n'utilise pas de friteuse, tester la cuisson avec un morceau de pâte.

2

Plonger délicatement 5/6 croquettes dans l'huile bouillante et laisser cuire 12 minutes en les retournant de temps en temps. Procéder de la même façon avec le reste de pâte.

3

Eponger les croquettes sur du papier absorbant et servir sans attendre.