Type de plat
Poissons
Cocotte de saumon et jardinière de légumes printaniers
- Total55 min
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 431kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la cocotte de saumon et la jardinière de légumes
Saumon600gramme(s)
Petits poisfrais600gramme(s)
Carotte(s)2unité(s)
Navet4unité(s)
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Thym2branche(s)
Sel1Quantité suffisante
Huile d'olive2c. à soupe
Citron(s)1unité(s) -
Couteau éminceur
Cocotte allant au four
Econome
Planche à découper - par Nicolas RebutUne prépration fraîche, légèrement iodée avec une texture moelleuse (saumon) et croquante (légumes). Un plat d'une grande délicatesse, relevé par le thym, qui demande des vins blancs secs et frais pour respecter la chair du saumon.
VouvrayTouraineUn vin issu du cépage chenin, aux notes fruitées (pêche blanche, abricot), florales (accacia), minérales et possédant une bouche fine et veloutée. La trame minérale et droite du vin apporte de la tonicité au plat tout en respectant la texture moelleuse du saumon. Les légumes croquants apportent de la consistance au vin.Pouilly FuméCentreLe sauvignon blanc, grand cépage de cette appellation, développe des arômes allant du végétal au fruité, avec une bouche dynamique, basée sur la vivacité mais avec des matières assez riches. Le vin offre une bouche salivante et vive pour se fondre sur la texture moelleuse du saumon. Un accord très tonique et précis.Alsace Grand Cru BrandAlsaceUn grand vin de Riesling apportera de la matière et du volume à cette belle préparation de saumon. Le riesling avec ses belles gammes aromatiques, sa grande fraîcheur et une structure droite et imposante en bouche va intensifier le caractère iodé du saumon. Un accord en puissance pour dynamiser le plat.
Préparation du saumon et des légumes
Préparation du saumon et des légumes
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Couper le saumon en parts de 150 g.
3
Écosser les petits pois.
4
Éplucher les carottes et les navets. Les tailler en brunoise.
5
Passer les légumes sous l'eau froide.
6
Mettre la moitié des légumes au fond de chaque cocotte, poser un pavé de saumon dessus, une gousse d'ail non épluchée, puis recouvrir avec le reste de légumes.
7
Répartir le thym dans chaque petite cocotte, saler, ajouter l'huile d'olive et mettre le couvercle.
8
Enfourner les cocottes pendant 25 minutes.
Dressage
Dressage
1
Sortir les cocottes du four, les ouvrir et ajouter un trait de citron.
2
Servir aussitôt.