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Type de plat

Poissons

Cari de cabillaud

Total

35 min
Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
333kcal

Ma recette en quelques mots...

Un succulent plat de poisson épicé, typique de la Réunion.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le cari de cabillaud

Cabillaud

800

gramme(s)

Tomate(s) concassée(s)

500

gramme(s)

Oignon(s)

2

unité(s)

Gousse(s) d'ail

3

unité(s)

Gingembre frais

1

c. à soupe

Piment(s)

1

unité(s)

Curcuma

1

c. à café

Thym

3

branche(s)

Sucre semoule

1

c. à café

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Huile d'arachide

3

c. à soupe

Eau

30

cl

Persil plat

1

Quantité suffisante
Couteau d'office

Planche à découper

Casserole

Cuillère en bois
par Antoine Petrus
Assiette haute en saveurs et en gouts, le Cari de Poissons réunit habillement le cabillaud, poisson à la saveur franche et finement saline ainsi qu'un accompagnement finement tomaté et épicé. Il laisse la part belle à des vins avec de la personnalité.
Bellet
Provence
Le Bellet rosé est ici doté d'une grande concentration associé à des senteurs florales nobles. La chair du cabillaud s'en retrouve grand et l'échange entre la douceur des tomates et la texture du vin se montre suprenante. Une merveille pour les sens.
Pinot Gris
Alsace
Le Pinot Gris s'illustre comme l'un des cépages les plus charmeurs d'Alsace répondant présent pour des alliances étonnantes. Et c'est le cas, vous verrez comme il souligne par son caractère épicé et consistant cette préparation.
Ajaccio
Corse
Une union avec un vin rouge est bien évidemment possible. La transition se fera avec la sauce finement tomatée qui délivre une saveur à la fois douce comme épicée. Un Ajaccio, d'un millésime tendre, créera en bouche une vraie symphonie de saveurs.

Préparation du fond de sauce

1

Eplucher et émincer les oignons.

2

Ecraser l'ail à l'aide d'un presse-ail ou alors avec la partie plate de la lame du couteau.

3

Découper et épépiner les piments, les couper en fines rondelles.

4

Faire dorer les oignons émincés dans l'huile chaude. Ajouter l'ail écrasé et le piment en rondelles.

5

Faire roussir et ajouter le curcuma, le gingembre, le sel, le sucre et le poivre. Bien mélanger.

6

Verser les tomates concassées avec leur jus, et ajouter le thym.

Cuisson du poisson

1

Ajouter le poisson coupé en gros cubes et y verser l'eau chaude.

2

Faire réduire la sauce pendant 15 minutes sur feu doux et à couvert.

Dressage

1

Disposer la sauce dans des assiettes et dresser le cabillaud dessus.

2

Décorer avec du persil et servir.