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Type de plat
Canard

Canard à la pékinoise

Canard à la pékinoise

  • Total
    6h45
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h45
  • Repos
    4h40
  • Difficulté
  • Budget
  • 492kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Marinade du canard

1
Rincer le canard et le sécher avec du papier absorbant.
2
Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le miel et la sauce de soja. Porter à ébullition.
3
Poser le canard sur une grille, au-dessus d'un plat, l'arroser de sirop de miel à l'aide d'une louche.
4
Retourner le canard pour que tout soit enrobé de sirop.
5
Jeter le sirop. Laisser le canard reposer sur la grille pendant au moins 4 heures, dans un endroit sec et aéré.

Cuisson du canard

1
Préchauffer le four à 240°C (Th.8).
2
Placer le canard sur une grille, sur le dos, au-dessus d'un plat pour récupérer le gras de cuisson.
3
Enfourner pendant 15 minutes. Réduire la température à 180°C (Th.6) et prolonger la cuisson pendant 1h10.

Préparation des crêpes

1
Pendant ce temps, préparer la pâte à crêpes. Mettre la farine dans un saladier.
2
Faire chauffer l'eau, l'incorporer progressivement à la farine. Remuer à la fourchette jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
3
Sortir la pâte du saladier, la pétrir sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4
Ajouter un peu de farine si elle colle aux doigts.
5
Remettre la boule de pâte dans le saladier. La recouvrir d'un linge humide et la laisser reposer pendant 30 minutes.
6
Sortir la pâte du saladier, la pétrir de nouveau pour l'assouplir. Former un rouleau de 45 cm de long et de 2,5 cm de diamètre.
7
Tronçonner le rouleau en morceaux égaux, prévoir 3 morceaux par convive. Rouler chaque morceau en boulette.
8
Prendre 2 boulettes de pâte.
9
Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les 2 crêpes côte à côte jusqu'à obtenir un diamètre de 15 cm.
10
Dans une poêle chauffée à feu doux, faire cuire la double crêpe pendant 1 minute de chaque côté.
11
Retirer la double crêpe de la poêle et laisser un peu refroidir. Quand elle est encore tiède, séparer les 2 crêpes et réserver sur une assiette. Cuire de même toutes les crêpes.

Dressage

1
Sortir le canard du four, le laisser reposer pendant 10 minutes.
2
Peler le concombre. Couper la ciboule et le concombre en bâtonnets.
3
Trancher la chair en fines lamelles, les réserver sur une assiette chaude.
4
Servir le canard avec les crêpes garnies de brins de ciboule, de fins bâtonnets de concombre et de sauce soja.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le canard

Canard entier
2
kg

Ingrédients pour le sirop au miel

Vinaigre de cidre
2
c. à soupe
Eau
1
litre(s)
Miel
3
c. à soupe
Sauce soja
3
c. à soupe

Ingrédients pour les crêpes

Farine
275
gramme(s)
Eau
25
cl
Huile de sésame
2
c. à soupe

Ingrédients pour l'accompagnement

Ciboule(s)
4
tige(s)
Concombre
1
unité(s)
Sauce soja
6
c. à soupe