Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Brochettes de saint-jacques au sésame et compotée acidulée
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 121kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les brochettes
Noix de Saint-Jacques8unité(s)
Graines de sésame2c. à soupe
Beurre1Quantité suffisanteIngrédients pour la compotée
Oignon(s)1unité(s)
Pomme(s)1unité(s)
Miel liquide1c. à soupe
Huile d'olive1Quantité suffisante
Quatre-épices1/2c. à café
Eau4c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Casserole
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois
Couteau d'office
Assiette
Pics à brochette
Planche à découper
Couteau éminceur - par Fabrice SommierLa Saint Jacques demande souvent le soutien d'un vin blanc minéral et gras. Cette recette avec le sésame et les épices supportera un vin également plus rond.
Puligny MontrachetCôtes de BeauneLa puissance de ce grand vin issu du cépage Chardonnay associée à la minéralité et au gras font de cet accord un grand moment de gastronomie.Château GrilletCôtes du Rhône septentrionalesLe viogner de ce vin aussi confidentiel qu'exceptionnel donne une dimension différente au plat, des notes d'abricots secs et épices complètent ce tableau déjà très riche en couleurs. Un tour de force.Muscadet Côtes de Grand-LieuPays nantaisUn accord qui joue la corde de la minéralité et l'association iodée. Un accord de proximité et de plaisir simple.
Préparation de la compotée
Préparation de la compotée
1
Eplucher et ciseler l'oignon.
2
Peler la pomme verte et la tailler en salpicon.
Cuisson de la compotée
Cuisson de la compotée
1
Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole.
2
Faire dorer à feu vif les dés de pomme et d'oignon pendant 5 minutes environ, en mélangeant avec une cuillère en bois.
3
Ajouter l'eau, le miel, les épices, saler légèrement et poivrer.
4
Mélanger régulièrement et laisser compoter pendant 10 minutes. Réserver.
Préparation des saint jacques
Préparation des saint jacques
1
Couper si nécessaire les noix de Saint Jacques en 2 dans l'épaisseur.
2
Dans une assiette, verser les graines de sésame puis "paner" les Saint Jacques dans le sésame.
Cuisson des saint jacques
Cuisson des saint jacques
1
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
2
Faire cuire les noix de Saint Jacques pendant environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dressage
Dressage
1
Monter des mini-brochettes avec des pics en bois (1 à 2 demi-noix par pic).
2
Servir aussitôt les brochettes, accompagnées de compotée acidulée.
4pers.
Ingrédients pour les brochettes
Ingrédients pour les brochettes
Noix de Saint-Jacques
8
unité(s)
Graines de sésame
2
c. à soupe
Beurre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la compotée
Ingrédients pour la compotée
Oignon(s)
1
unité(s)
Pomme(s)
1
unité(s)
Miel liquide
1
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Quatre-épices
1/2
c. à café
Eau
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante