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Type de plat

Entrées chaudes aux produits de la mer

Brochettes de moules

Total

30 min
Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Repos

0
Difficulté
Budget
151kcal

Ma recette en quelques mots...

Des petites brochettes croustillantes à servir aussi bien en entrée qu'à l'apéritif, comme des tapas.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour les moules

Moules

24

unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la pré-cuisson

Oignon(s)

1

unité(s)

Céleri-Branche

1

tige(s)

Poireau

1

unité(s)

Vin blanc

1

verre(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Ingrédients pour la friture

Oeuf(s) entier(s)

1

unité(s) entière(s)

Chapelure

5

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Huile pour friture

50

cl
Faitout

Friteuse

Pics à brochette

Ecumoire

Papier absorbant

Assiette

Couteau d'office

Bol

Planche à découper
par Antoine Petrus
Juste frites, les brochettes de moules conservent leurs touches iodées assez caractéristiques. On leur proposera la compagnie de vins blancs frais et acidulés.
Muscadet Côtes de Grand-Lieu
Pays nantais
Terroir de prestige au cœur du Muscadet, le melon de bourgogne, cépage unique, y puise sa minéralité tellement typique et salivante.
Chablis
Bourgogne
Accord de grand classicisme, l'iode du Chablis retrouve celle du plat pour des plaisirs gastronomiques intenses.
Crémant de Loire
Anjou
La carte de l'effervescence fonctionne toujours très bien avec les crustacés. Faites en donc l'expérience avec les fines bulles d'un Crémant de Loire et cette brochette de moules.

Pré-cuisson des moules

1

Eplucher et émincer l'oignon, le poireau et le céleri.

2

Les faire dorer dans un faitout avec l'huile d'olive, verser le vin blanc.

3

Ajouter les moules et remuer vivement. Les ouvrir à feu vif et à couvert, pendant 5 à 10 minutes.

4

Laisser refroidir les moules et les décoquiller.

Friture

1

Embrocher les moules sur les piques, 3 par 3.

2

Battre l'oeuf avec le sel dans un bol, étaler la chapelure sur une assiette plate.

3

Passer les brochettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.

4

Frire 5 minutes à peine dans un bain d'huile très chaude.

Dressage

1

Une fois les brochettes cuites, les débarrasser sur une assiette de service.

2

Servir les brochettes encore croustillantes en entrée.