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Type de plat
Pains, viennoiseries

Briochettes aux raisins secs

Briochettes aux raisins secs

  • Total
    16h40
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    16h
  • Difficulté
  • Budget
  • 327kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
6pers.

Préparation de la pâte à brioche

1
Sortir le beurre quelques heures à l'avance afin qu'il soit très mou. Le couper en petits dés.
2
Faire tiédir le lait dans un bol, ajouter la levure émiettée et mélanger pour la diluer.
3
Faire chauffer l'eau et le rhum au micro-ondes. Verser les raisins secs, les laisser se réhydrater pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, les égoutter et réserver.
4
Dans le bol du robot, verser le sel, le sucre, la cannelle, les œufs la farine et la levure avec le lait. Pétrir à petite vitesse pendant quelques secondes.
5
Attention, ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure. Le sel ferait perdre à la levure tout son pouvoir de fermentation.
6
Augmenter la vitesse du pétrissage, continuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.
7
Ajouter petit à petit le beurre mou, continuer de pétrir à petite vitesse pendant quelques minutes.
8
A la fin du pétrissage, ajouter les raisins bien égouttés. Continuer de pétrir pendant encore 2 minutes.
9
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Façonnage et cuisson

1
Verser la pâte sur le plan de travail bien fariné.
2
Etaler la pâte de façon à former un rectangle de 1 cm d'épaisseur environ. Plier ce rectangle en 4.
3
Etaler le boudin obtenu sur toute la longueur pour avoir une bande de pâte large comme la main. Rouler la bande sur elle même pour en faire un boudin.
4
Couper en 6 morceaux, façonner des boules.
5
Les déposer dans les moules à briochettes (soudure vers le bas). Couvrir de film étirable et laisser à nouveau lever pendant 3-4 heures dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
6
Dorer chaque briochette au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
7
Faire cuire dans un four non préchauffé à 170°C (Th.5-6) pendant 20 minutes.

Dressage

1
Laisser reposer pendant 10 minutes dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.
2
Laisser refroidir et déguster froid.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la brioche aux raisins

Farine
185
gramme(s)
Levure de boulanger
10
gramme(s)
Lait demi-écrémé
5
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Sel
1/2
c. à café
Sucre semoule
50
gramme(s)
Beurre
80
gramme(s)
Cannelle en poudre
1/2
c. à café

ingrédients pour la garniture aux raisins secs

Raisins secs
60
gramme(s)
Eau
40
ml
Rhum
ambré
40
ml

Ingrédients pour la cuisson

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)