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Type de plat

Poissons

Blaff de poisson

Total

2h25
Préparation

10 min
Cuisson

15 min
Repos

2h
Difficulté
Budget
332kcal

Ma recette en quelques mots...

Le blaff est un plat de poisson antillais très parfumé, mais aussi très léger. Comme il est assez difficile de trouver les poissons antillais en Métropole, je vous propose d'utiliser la daurade, un poisson qui convient à cette recette.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Ingrédients pour le poisson

Daurade(s)

1 29/48

kg

Ingrédients pour la marinade

Citron(s) vert(s)

5

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Piment(s)

Antillais

1

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le blaff

Gousse(s) d'ail

5

unité(s)

Thym

2

branche(s)

Laurier

2

feuille(s)

Persil plat

5

branche(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Huile d'arachide

10

cl

Piment(s)

Antillais

1

unité(s)

Citron(s) vert(s)

2

unité(s)

Eau

1

litre(s)
Presse-agrumes

Planche à découper

Couteau d'office

Cuillère à soupe

Bol

Plat creux

Sauteuse

Louche

Presse-ail

Papier absorbant

Couteau éminceur
par Antoine Petrus
Recette méconnue mais tellement attirante, le Blaff de poissons, aujourd'hui réalisé avec de la daurade relève au grand jour la chair délicate et précieuse de ce joli poisson. On servira pour la sublimité, de jolis vins blancs pleins de minéral et de vertus gastronomiques.
Côteaux du Loir
Touraine
Encrés dans la minéralité, les blancs des Côteaux du Loir offrent un volume de bon aloi et une minéralité séveuse qui sublimeront la chair de la daurade.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
Trop souvent laissés de coté, les Blancs de Chateauneuf du Pape, offrent une finesse aromatique et une touche iodée bienvenues en terme d'accords mets et vins.
Picpoul de Pinet
Languedoc
Fraîcheur du grand sud avec un Picpoul de Pinet, un vin vivifiant aux touches de citron confit et d'herbes aromatiques, le blaff de daurade prend tout de suite une autre tournure.

Préparation de la marinade

1

Presser le jus des citrons verts.

2

Découper et épépiner le piment antillais, le hacher finement.

3

Eplucher les gousses d'ail, les écraser entre 2 cuillères à soupe ou un presse-ail.

4

Habiller, laver et sécher les daurades sur un papier absorbant.

5

Dans un bol mélanger le jus de citron vert, le piment haché, les gousses d'ail, le sel et le poivre.

6

Déposer les daurades dans un plat creux et les arroser de marinade.

7

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation du bouillon et cuisson du poisson

1

Presser le jus des citrons verts.

2

Eplucher et émincer l'oignon.

3

Eplucher les gousses d'ail, les écraser entre 2 cuillères à soupe ou à l'aide d'un presse-ail.

4

Dans une grande sauteuse, verser l'eau.

5

Ajouter l'oignon, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, le thym, les branches de persil et l'huile d'arachide. Porter à ébullition.

6

Egoutter les daurades et les déposer dans le bouillon.

7

Cuire à petit frémissement pendant 10 minutes.

8

Ajouter le jus de citron vert et le piment antillais.

9

Surtout, ne pas percer le piment, il doit juste parfumer le poisson sans apporter sa force.

10

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Dressage

1

Répartir les daurades dans 4 assiettes creuses chaudes.

2

Ajouter 1 louche de bouillon dans chaque assiette, servir sans attendre.