Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Aumônières aux crevettes
- Total45 min
- Préparation30 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 413kcal
4pers.
-
Farce
Crevettes grises20unité(s)
Cheddar100gramme(s)
Beurre30gramme(s)
Farine2c. à soupe
Fumet de poisson20cl
Crème liquide (fleurette)20cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisantePâte
Feuille(s) de brick4unité(s)Beurre10gramme(s)
Ciboulette4tige(s) -
Casserole
Couteau d'office
Plaque à pâtisserie
Ecumoire
Ficelle de Cuisine
Pinceau à dorure
Bol
Fouet
Papier sulfurisé
Fourchette - par Antoine PetrusCette délicieuse aumônière renferme sous sa feuille de brick croustillante, les saveurs des crevettes grises, de l'emmental ainsi que la douceur de la crème. Les vins blancs seront bien sur sollicités en optant pour des crus à la texture vive et acidulée.
Muscadet Côtes de Grand-LieuPays nantaisLe melon de bourgogne s'exprime avec dynamisme et toute une gamme d'arômes herbacés nobles, d'agrumes et de cailloux frottés. Ce cru à re-découvrir mérite toute votre attention.ChablisBourgogneC'est un terroir fascinant de Chablis qui s'exprime avec une minéralité forte et qui sublimera la garniture de ces aumônières délicates. Un voyage dans le monde de la minéralité.Crémant de BourgogneBourgogneLes fines bulles pétillantes et dynamiques d'un Crémant de Bourgogne éclateront au palais pour faire prendre ensuite leur essor à ces aumônières craquantes.
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Décortiquer les crevettes et les couper en dés. Les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter à l'aide de l'écumoire.
2
Faire fondre le beurre dans une caserole, puis verser la farine. Mélanger avec un fouet, puis mouiller avec le fumet.
3
Le mélange doit être lisse et sans grumeau.
4
Ajouter la crème réchauffée au micro-ondes et bien remuer afin d'obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer à convenance.
5
Couper le cheddar en petits dés et l'ajouter à la sauce, ainsi que les morceaux de crevette. Laisser refroidir la préparation.
Montage des aumonières
Montage des aumonières
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
Etaler les feuilles de brick et y déposer au centre un peu de préparation aux crevettes.
2
Rabattre les bords vers le haut et former une petite bourse. Attacher avec de la ficelle et badigeonner l'extérieur avec du beurre fondu.
3
Déposer les aumonières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.
4
Plonger les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et les égoutter avec une fourchette.
5
Les plonger ensuite dans un bol d'eau glacée afin de conserver leur couleur verte.
Dressage
Dressage
1
Sortir les aumônières du four et remplacer la ficelle par les brins de ciboulette pour la présentation.