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Type de plat

Beurres et Sauces

Farce fine de volaille

François
Adamski

Total

10 min
Préparation

10 min
Cuisson

0
Repos

0
Difficulté
Budget
214kcal

Ma recette en quelques mots...

Un mixeur, des ingrédients froids, et voilà une farce au poulet à mélanger avec des dés de fruits secs, des morceaux de foie gras pour garnir ensuite une escalope, réaliser des boulettes, farcir des légumes...

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour la farce de volaille

Blanc(s) de poulet

200

gramme(s)

Crème liquide (fleurette)

20

cl

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante
Robot mixeur

Maryse

Bol

Planche à découper

Couteau éminceur

Préparation de la farce

1

Trancher le filet de poulet en cubes avec un couteau de chef puis réserver sur une assiette.

2

Mettre les morceaux de poulet bien froids dans le bol du mixeur et hacher la viande rapidement.

3

Assaisonner de sel et de poivre et mixer de nouveau rapidement juste pour mélanger.

4

Tout en continuant à mixer, ajouter la crème liquide bien froide en filet pour émulsionner et monter la farce.

5

Lorsqu'elle est lisse et uniforme, débarrasser la farce dans un bol à l'aide d'une maryse.