Farce fine de volaille

Trancher le filet de poulet en cubes avec un couteau de chef puis réserver sur une assiette.

Mettre les morceaux de poulet bien froids dans le bol du mixeur et hacher la viande rapidement.

Assaisonner de sel et de poivre et mixer de nouveau rapidement juste pour mélanger.

Tout en continuant à mixer, ajouter la crème liquide bien froide en filet pour émulsionner et monter la farce.

Lorsqu'elle est lisse et uniforme, débarrasser la farce dans un bol à l'aide d'une maryse.