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Type de plat
Petits gâteaux

Macarons au caramel au beurre salé

Macarons au caramel au beurre salé

  • Total
    8h
  • Préparation
    7h30
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 542kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Robot mixeur
    Chinois (passoire très fine)
    Saladiers
    Batteur
    Maryse
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Poche à douille
    Douille unie
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Fouet
    Bol
    Fourchette

Préparations des coques de macaron

1
Placer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans le bol d'un robot puis mixer pendant 1 minute.
2
Tamiser la poudre obtenue dans un saladier à l'aide d'une passoire fine.
3
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier.
4
Les monter en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre semoule quand ils commencent à former des vagues.
5
Battre encore à pleine puissance, jusqu'à ce que les blancs forment un bec sur les fouets.
6
Incorporer assez énergiquement le premier tiers de blancs au mélange de poudres à l'aide d'une maryse puis mettre le reste beaucoup plus délicatement.
7
La pâte doit être homogène, souple et former un ruban quand on la soulève à l'aide de la maryse.
8
Transférer l'appareil à macaron dans une poche à douille munie d'une douille lisse à l'aide d'une cuillère à soupe.
9
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
10
Dresser des macarons d'environ 3 cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie, en veillant à bien les espacer.
11
Laisser "croûter" les macarons pendant 1 heure à température ambiante.
12
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
13
Enfourner et compter 13 minutes de cuisson.
14
Il est préférable de procéder successivement à la cuisson des deux plaques.
15
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.

Préparation de la ganache au caramel au beurre salé

1
Porter la crème fleurette à ébullition dans une petite casserole.
2
Placer le sucre dans une autre casserole à fond épais.
3
Porter sur feu vif et laisser caraméliser sans mélanger.
4
Incorporer le beurre salé hors du feu dès que le caramel présente une couleur rousse puis verser la crème bouillante. Mélanger à l'aide d'un fouet.
5
Attention aux projections. Procéder à la caramélisation dans une casserole assez grande car il y a des risques de débordements lors de l'introduction de la crème fleurette.
6
Casser le chocolat au lait dans un bol et ajouter le lait.
7
Placer au four micro-ondes à puissance 400W et chauffer pendant 1 minute.
8
Lisser le chocolat à l'aide d'une fourchette puis incorporer le caramel au beurre salé.
9
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dressage

1
Déposer une cuillère à café de ganache au caramel au beurre salé sur une coque.
2
Déposer une seconde coque sur la ganache puis la faire tourner en appuyant légèrement pour répartir la ganache sur toute la surface du macaron.
3
Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.
4
Les coques n'ont pas toutes exactement le même diamètre, il est donc judicieux de les apparier avant de les garnir.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les coques de macaron

Amande(s) en poudre
130
gramme(s)
Sucre glace
200
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
90
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Cacao en poudre
7
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la ganache au caramel au beurre salé

Sucre semoule
130
gramme(s)
Beurre
salé
50
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Chocolat au lait
à pâtisser
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
1
c. à soupe