Petits gâteaux

Macarons au caramel au beurre salé

  • 8h
    Temps total
  • 7h30
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 542
    Calories
Étape 1
Préparations des coques de macaron
1
Placer la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao dans le bol d'un robot puis mixer pendant 1 minute.
2
Tamiser la poudre obtenue dans un saladier à l'aide d'une passoire fine.
3
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier.
4
Les monter en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre semoule quand ils commencent à former des vagues.
5
Battre encore à pleine puissance, jusqu'à ce que les blancs forment un bec sur les fouets.
6
Incorporer assez énergiquement le premier tiers de blancs au mélange de poudres à l'aide d'une maryse puis mettre le reste beaucoup plus délicatement.
7
La pâte doit être homogène, souple et former un ruban quand on la soulève à l'aide de la maryse.
8
Transférer l'appareil à macaron dans une poche à douille munie d'une douille lisse à l'aide d'une cuillère à soupe.
9
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
10
Dresser des macarons d'environ 3 cm de diamètre sur les plaques à pâtisserie, en veillant à bien les espacer.
11
Laisser "croûter" les macarons pendant 1 heure à température ambiante.
12
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
13
Enfourner et compter 13 minutes de cuisson.
14
Il est préférable de procéder successivement à la cuisson des deux plaques.
15
Sortir les macarons du four et les laisser refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
Étape 2
Préparation de la ganache au caramel au beurre salé
1
Porter la crème fleurette à ébullition dans une petite casserole.
2
Placer le sucre dans une autre casserole à fond épais.
3
Porter sur feu vif et laisser caraméliser sans mélanger.
4
Incorporer le beurre salé hors du feu dès que le caramel présente une couleur rousse puis verser la crème bouillante. Mélanger à l'aide d'un fouet.
5
Attention aux projections. Procéder à la caramélisation dans une casserole assez grande car il y a des risques de débordements lors de l'introduction de la crème fleurette.
6
Casser le chocolat au lait dans un bol et ajouter le lait.
7
Placer au four micro-ondes à puissance 400W et chauffer pendant 1 minute.
8
Lisser le chocolat à l'aide d'une fourchette puis incorporer le caramel au beurre salé.
9
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 3
Dressage
1
Déposer une cuillère à café de ganache au caramel au beurre salé sur une coque.
2
Déposer une seconde coque sur la ganache puis la faire tourner en appuyant légèrement pour répartir la ganache sur toute la surface du macaron.
3
Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.
4
Les coques n'ont pas toutes exactement le même diamètre, il est donc judicieux de les apparier avant de les garnir.
Ingrédients
pour 6 personnes
Ingrédients pour les coques de macaron
130 g Amande(s) en poudre
200 g Sucre glace
90 g Blanc(s) d'oeuf
30 g Sucre semoule
7 g Cacao en poudre
1 pincée(s) Sel
Ingrédients pour la ganache au caramel au beurre salé
130 g Sucre semoule
50 g Beurre
10 cl Crème liquide (fleurette)
50 g Chocolat au lait
1 c. à soupe Lait demi-écrémé