Type de plat
Agneau
Gigot d'agneau, petits pois, cresson et huîtres
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- Total1h
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Repos20 min
- Difficulté
- Budget
- 564kcal
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-moins.png)
4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
CasseroleVerre mesureMixeur plongeantPassoireSaladierPlatCouteau à huîtresBolBlenderTamisCouteau d'officeCouteau éminceur
Préparation des petits pois
Préparation des petits pois
1
Écosser les petits pois à la main.
2
Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les petits pois.
3
Laisser cuire les petits pois 5 min puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
4
Garder quelques petits pois pour la décoration et verser le reste dans un verre mesure.
5
Ajouter du beurre et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
6
Passer ensuite cette préparation au tamis au-dessus d'un saladier et réserver.
Cuisson du gigot
Cuisson du gigot
1
Préchauffer un four à 200°C (Th.6/7).
2
Mettre le gigot dans un plat, l'enduire d'huile d'olive, de fleur de sel et enfourner pendant 20 min.
3
Sortir ensuite le gigot rôti du four et le laisser reposer 20 min.
Préparation des huîtres
Préparation des huîtres
1
Ouvrir les huîtres avec un couteau à huîtres et garder leur eau dans un bol.
2
Mixer les huîtres dans un blender avec leur eau puis les passer dans un tamis et réserver.
3
Les huîtres ne doivent pas être cuites.
Finition
Finition
1
Trier le cresson en gardant les tiges pour le croquant.
2
Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Tailler le gigot en tranches épaisses.
Dressage
Dressage
1
Déposer une couche de purée de petits pois au centre d'une assiette puis la napper de sauce aux huîtres.
2
Dresser une tranche de gigot sur la purée puis déposer des morceaux d'oignon émincé.
3
Déposer du cresson et décorer avec des petits pois.
4
Poivrer le tout et servir.