La vocation de Mathieu Rostaing Tayard remonte à sa plus tendre enfance. Depuis toujours, il voulait devenir cuisinier parce qu’il ne supportait pas la frustration d’avoir envie de manger quelque chose qu’il aurait été incapable de réaliser. Du coup, il a appris son métier auprès des plus grands (Nicolas Le Bec, Pierre Gagnaire, Michel Portos), avant d’ouvrir seul son premier restaurant, par goût de l’aventure et par soif d’indépendance. Après un succès qui dure 3 ans puis un tour du monde, Mathieu ouvre en 2014 Le Café Sillon à Lyon. Son restaurant est fermé depuis 2018.