Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer
Aubergine brûlée, tomates coeurs de boeuf et seiche
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Aubergine brûlée, tomates coeurs de boeuf et seiche par Mathieu Rostaing Tayard
- Total50 min
- Préparation40 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 80kcal
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4pers.
![](/sites/all/themes/qooq/images/picto-plus.png)
-
MandolineFeuille de papier siliconéPlaque de fourPassoireBalanceRobot mixeurCouteau d'officeTorchonPoêleCouteau éminceur
Préparation de l'aubergine brûlée
Préparation de l'aubergine brûlée
1
Préchauffer un four à 160°C (Th.5).
2
Laver et tailler l'aubergine en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
3
Déposer les lamelles d'aubergine sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier siliconé.
4
Enfourner pendant 15 min jusqu'à ce que les tranches d'aubergines prennent une coloration brune.
5
Sortir ensuite les lamelles d'aubergine du four et les peser sur une balance de cuisine.
6
Les déposer ensuite dans le bol d'un robot et ajouter le poids des lamelles d'aubergine en huile d'olive.
7
Mixer et réserver.
Préparation de la tomate
Préparation de la tomate
1
Laver et tailler la tomate en lamelles à l'aide d'un couteau d'office.
2
Déposer les lamelles dans une passoire et saupoudrer de fleur de sel pour les faire dégorger.
Préparation des casserons
Préparation des casserons
1
Laver les seiches puis bien les sécher dans un torchon.
2
Découper les seiches en tranches à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive puis faire revenir les tranches de seiche quelques minutes.
4
Ajouter les groseilles en fin de cuisson, cuire quelques minutes et ôter la poêle du feu.
Dressage
Dressage
1
Napper le fond d'une assiette avec l'aubergine brûlée.
2
Déposer une lamelle de tomate puis une tranche de seiche et les groseilles.
3
Décorer avec des feuilles de mizuna et servir.